格格党

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第156章（第2页）

那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。

“小娘子要作甚？”

杨青见她端来一盆切好的?索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”

黄樱也是?忙糊涂了，没想过面条的?事儿，“能呢！”

她笑着将盆放到?灶台上，弯腰捅了捅火，烧到?油热了，扔了一块儿面下?去，面条迅速飘起。

温度便?是?好了。

杨青看着她将那切好的?索饼扔进大?油锅里。

蓦地，她瞪大?眼睛。

只见那细细的?索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！

她也见过胡饼店里炸油饼，但那是?发面，小娘子这面分明刚才?只用了鸡子和的?。

还有那些胡人油炸的?撒子，更是?细细的?。

“这——”

黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。

小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的?金黄色，很是?好看。

她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的?鸡蛋面团油炸的?时候会膨大?酥松呢？

很难给古人解释。

按她的?理解，这是?因为面条进入热油中，瞬间的?高温让里面的?水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成?了蓬松的?结构。

再加上没有用水，鸡蛋的?含水量较少，这个面团的?面筋不会像做面包的?手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的?作用，面条炸出来就不会脆、韧，而?是?酥、松。

这就是?为什么做断口性好、不需要嚼劲的?面包的?时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。

面团是?鸡蛋和的?，油炸的?时候便?有股极香的?蛋味儿。

宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的?？”

黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”

小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”

黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。

今儿做的?这个，唤作酥糖糕。”

没错，她今儿要做的?，便?是?沙琪玛！

她突然想吃这个了。

沙琪玛是?清朝时候满族人传入关内的?，名字也由满语音译而?来。

北宋显然是?没有的?，她借用满语原意“糖糕”

，给它起了个符合北宋的?名儿。

这玩意儿很简单，她将炸好的?面条盛到?大?盆里头晾着。