格格党

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第175章（第1页）

“只见过巴子肉，硬得甚麽似的，这个小娘子怎麽想来的！”

黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。

黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。

“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”

黄娘子大嗓门?道。

黄樱失笑。

大家都好奇她要做甚。

黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。

因着?是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。

实则如果一个面包吃起?来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。

她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。

做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。

就?像做实验一样。

这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着?柔软的口感和香浓的味道。

原本?应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。

她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。

牛乳和奶油中?的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。

这个面团中?还有鸡子，也是增香的。

和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。

如今夏日?里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。

一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中?酵母能充分活跃起?来。

一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。

黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。

趁着?发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。

其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。

唯一的难点是乳化过程中?可能会油水分离。

但这对一个烘焙老手来说?不是问题。

她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。

不停顺着?一个方向搅拌。

蛋黄可以乳化油，随着?搅拌，倒进去的油便成了固体状态。

一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。

杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”

她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就?成了粘稠的蛋黄酱质地了。

黄樱额头上?都是热出来的细汗，她笑，“我偶然发现的法子。”

杨娘子太惊奇了，“鸡子黄，油，搅一搅便能这样？跟酸酪似的。”

黄樱笑。

没法跟古人解释其中?的分子变化。

她将蛋黄酱盛出来，用低温慢煮巴氏杀菌，自个儿尝了一口，还不错。

因着?缺了芥末酱，少了一点风味儿，不过影响不大，已经很好吃了。

她将肉松称好，放到融化的黄油中?搅拌均匀，再加入蛋黄酱增加风味儿。