格格党

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汴河、五丈河里鱼虾正肥，寻常人家喜爱买鲫鱼炖汤，讲究些的，鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼，或清蒸，或作鲙，至于螃蟹，虽还未到最膏满黄肥，但团脐母蟹已颇堪一尝了。

李怀珠早就盼了这口许久，自然时时注意着。

刚巧这日有小贩挑着水桶转街吆喝，李怀珠便让人喜滋滋称了个大鱼头，又捆了几只肥蟹，一簸活虾，一算账，竟要一吊钱——

贵在了螃蟹，一只拳头大的团脐要一百文，堪称天价。

秋日吃鲜贵些也值，再说了，自家俩青瓜忙了这多日，也得打打牙祭不是？

李怀珠只和小贩砍了个零头，付钱时，顺口问了句：“近来鱼虾比往日鲜活，进城方便了？”

鱼贩一边找钱，一边笑答：“可不是嘛！

南薰门那边新桥通了，咱们从南边水路过来，省了大半个时辰，虾蟹离水短，自然更鲜活！”

原来如此，李怀珠点点头，东京市政惠及民生，天子又仁德，真是不错。

回到后院，团娘将螃蟹养在清水里吐沙，李怀珠对着大鱼头发了会儿呆——

买的时候没想起来，用来做剁椒鱼头的辣椒，还在遥远的美洲大陆呢……好在店里现在不止她一个厨子啊！

下一刻，正清理灶台的恒奴被迫接过三斤大鱼头。

恒奴：“……”

看两个小娘子一脸谄媚凑到跟前，恒奴嘴角一抽，呵！

再馋也是自家的姑娘，怎么办，宠着呗！

“够肥。

熬个鱼头豆腐汤吧？”

恒奴微微挑眉。

“好，好！”

李怀珠道：“最好用花雕先煨了，老姜拍松，和鱼头一起煎的金黄再下水，再炖上些卤水点的北豆腐，发好的香菇，枸杞子、盐巴、胡椒粉调味……临起锅前撒一把青蒜苗，那香气，啧啧！”

“嗯！

嗯！”

团娘在一旁帮腔，大概觉得小娘子手艺好，说的便是天理了。

恒奴一个白眼，提鱼走人——面对这对主仆，实在是待不下去。

俩娘子却被鄙夷的笑起来，笑够了，李怀珠自去处理那一簸活虾。

忽而想起梁实秋先生笔下的“水晶虾饼”

来，便将青虾剥出一碟虾仁，挑了沙线。

要做出水晶般的感觉，虾肉却不用太细腻，将大部分虾仁用刀背剁成茸，加盐、姜汁和清酒搅打上劲，剩下的虾仁则切成小粒，混入虾茸里增加口感。

她让团娘烧上水，将调好味儿的虾茸在掌心团成饼状，待水沸后，将虾饼轻轻滑入锅中，慢慢煨熟。

不多时，虾饼浮起，颜色由灰粉转为纯白，边缘亮的透明，果真如水晶般莹润。

——这便是梁老笔下的‘鲜明透亮，软中带脆’了吧！

“快看，像不像玉璧？”

李怀珠用笊篱小心捞起，得意展示给团娘看。

团娘大眼睛忽闪忽闪的，“真好看！

娘子真厉害！”

那边，鱼头豆腐汤的香气也飘了过来，恒奴还顺手炒了几个小菜，切了些熟食。

李记后院的小桌上今日菜色丰盛，当中是一钵鱼头豆腐汤，盘里是水晶虾饼，再有清蒸蟹、炒时蔬、酱卤肉、凉拌莴笋丝，一碟醋香浓郁的姜水，盏子里是温过的杨梅酒。

“这几日实在是忙过头了！”

李怀珠先举箸，给团娘和恒奴各夹了虾饼，又舀了汤，“都辛苦了，今天多吃些好酒菜，明日店休……好好休息！”

三人又碰了盏子，说了吉祥话，便不拘束了。