格格党

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折腾什么？

李怀珠把目光投向了肉贩刚送来的五花三层豚肉块。

店里鸡鸭、鱼虾皆有招牌了，那便做个猪肉大菜吧！

相比名声在外的东坡肉、红烧肉，作为前美食博主的李怀珠，私心更爱梅菜扣肉。

上一世看过的纪录片里，腌晒的梅干菜与肥腴的猪肉在蒸锅里冒热气，那光影、那画面……啧啧，看的让人忍不住咽唾沫。

可惜的是，李怀珠前世做梅菜扣肉的次数屈指可数，倒不因为技术受限——她好歹是个乐于钻研的美食博主，关键是它太费时间，她那时候很忙，总在追赶下一个“deadline”

，实在不能为一道菜匀出大半天功夫。

这一世忽然成了食肆老板娘，守着小店讨生活，她反而悟了。

凭什么不能为了一道菜费功夫呢？民以食为天……谁生下来就头顶律师执照、手拿教师资格证的？可人生来就要吃饭的啊！

五花肉从吊钩上取下，拥有崭新人生观的李怀珠把它放在案上，仔细端详了下。

肉块肥瘦相间如琼脂叠玉，皮子光滑，实在是块好肉。

趁着其他人在摘菜的功夫，李怀珠煮了一大锅沸水，将整块方肉下去，葱、姜、黄酒去腥，煮出血沫捞出。

拿竹签子在猪皮上扎小孔，只有扎得多，扎的透，后续的虎皮才起得漂亮，然后用饴糖煮糖色，往里调些油酱汁子，把黑红发亮的汁水涂抹在肉皮上，晾到半干。

另起锅烧油，将肉皮朝下滑入温油锅中烹炸，直到肉皮被炸成金红色，表面有细密酥脆的小泡，捞出，立刻投入冰镇井水中，“嗤”

的一声，肉皮表面的小泡变成酥皮。

这一步，是后续蒸肉可以饱吸汤汁的充分又必要条件。

春日里自家晒制的梅干菜，三晒三晾后色如乌金，用温水泡发洗净，擦干水分，和姜末、饴糖一同翻炒，直至干菜的咸和香被热油全激出来。

她不声不响做菜，满厨房却都是浓郁的香气。

团娘从院里探进头来，抽了抽鼻子：“娘子，好香！

是肉还是什么？”

“是肉，”

李怀珠笑说：“咱们晌午吃大肉！”

“好，好！”

两个妮子欢天喜地做糕去了。

焯水的五花肉切半指厚连刀大片，切好之后皮朝下，一摞摞码入深碗，再把过油的梅干菜铺在一座座丰腴的肉山上，码紧，压实，浇上荤汤没过底下的肉片。

因为家里人多了，李怀珠怕不够吃，便一气儿做了四碗，面上封好，放入烧开水的大蒸笼里。

起码得蒸一个时辰，肉的油脂才能**菜吸去，让干菜的咸鲜浸透——李怀珠嗅一嗅锅边，这是真窜鼻子啊！

前头店里，第一批来吃晌午饭的熟客，刚进门便翕动鼻翼：“李娘子，后头是什么宝贝？这样的香！”

李怀珠正给一位客人介绍着菜单子，闻言笑道：“是个‘扣肉’，且还得再等上许久，客官暮食再来，或能吃上一碗。”

“扣肉？”

那客人啧啧称奇，“那娘子可务必给某留一份，某暮食自带家里老酒来！”

“成，给您记下了。”

就着勾魂摄魄的肉香，客人们点的小炒都觉得更香了。

待到晌午饭饭点一过，店里暂歇下来，自家人准备吃饭了。

蒸笼也坐足了时辰，李怀珠掀开锅子，在白雾里端出陶碗，取来一个更大的盘子扣上面，两手扣住碗沿和盘底，手腕一翻，只听一声轻响，揭开倒扣的深碗……嚯！

被梅干菜覆盖的大肉片，红亮晶莹，如同绽开的花瓣子堆叠在盘子里。

肉皮经过先炸后蒸，成了很显眼的虎皮纹，颤巍巍的有劲儿，肥肉处已近乎透明，乌黑油亮的梅干菜偎着肉片，浓郁的咸香一下散开。

团娘、恒奴和几个新手早守在桌旁，眼巴巴咽着口水。

晌午饭是恒奴做的，醋溜菘菜，茭白肉片，肉丁毛豆，胡瓜炒鸡子，肉圆冬瓜汤，和一锅香喷喷的稻米饭。

“来，先尝尝咱们自家的‘功夫菜’。”