格格党

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吃的有些腻了，用筷子一划烤的软烂的茄子，白嫩的茄肉蘸着蒜蓉酱入味又好吃。

石子桓一串接一串，嘴里的还没咽下去，手已经伸向下一串了，李怀珠给他们说的这一份少来了一点辣味，却把石子桓吃得满头大汗，根本停不下来。

“李娘子，”

他含含糊糊的，“这、这也太……”

李怀珠笑着给他倒了杯酒。

石子桓灌了口酒，整个人都舒坦了，感慨道：“我今日才知道，什么叫‘脍炙人口’！

孟夫子说得对啊，人人都爱吃烤肉，可我从没吃过这样的烤肉！”

他看向谢慈，这位仁兄吃得就比他斯文多了，一手拿着串一手虚托着，可面前的竹签子也已经攒了一小堆。

石子桓嘿嘿一笑，“兰时，你是不是天天往这儿跑？”

谢慈拿帕子擦了擦手，颇有些不好意思，低声道：“……吃你的。”

石子桓又喝了一口酒，说说这种话又怎么了，他想说的是，李记竟然有这么好吃的东西，多跑几趟又怎么了，换他他也跑！

这一顿饭吃到前头的客人都快散尽了，乔生和成桂在井边刷签子，恒奴清点了灶上的余料，李怀珠送走谢慈二人，在柜上坐了，把今儿晚上的账拢了拢。

羊肉进价一斤一百文，去完筋膜出九两净肉，穿成串，能穿三十串，一串卖十文，一斤羊肉就能卖三百文们，刨去炭火和调料，一斤羊肉净赚一百一十文往上。

李怀珠翻了翻单子，羊肉串卖了四百来串，再加上豚肉、鸡肉、虾、鱼片，还有各色素菜，零零总总加起来……这一晚进账就将近十贯钱。

搁往常，店里炒菜炖汤忙活一晚上也就这个数。

可炒菜灶上烟熏火燎，切菜配菜出锅装盘，一道菜一道菜地伺候着，客人多的时候恨不能生出四只手来，可烤串的肉却是下午就穿好的，客人来了往火上一架，烤完上菜齐活，乔生和成桂两人学了一下午就能上手，了往后灶上可就松快多了啊！

李怀珠把账本合上，真是觉得这才叫生意嘛——门槛低，上手快，利润厚，客人还爱吃。

于是李怀珠琢磨了几日，单画了个烤串的册子出来，并多往里添了几个特色的烤串，颇有天马行空的味道，在宋人看来却有种万物皆可串，皆可烤的样子。

单说鸡子身上，小娘子便能变幻出许多花样来。

烤鸡皮，寻常食肆弃之不食的东西，到了李怀珠手里就成了尤物。

鸡皮处理得干净，油脂不必尽去，留得几分穿成串，上火一烤油脂渗出，趁热咬下是外脆里糯，满口脂香，酥脆与软糯之间的奇妙口感，下酒最相宜。

还有烤鸡爪，李怀珠挑的都是一两开外的大鸡爪，烤之前还要先经卤煮，焖得软烂入味，胶质尽出，待到客人点了，再上炭火一烤，烤好的鸡爪外皮焦韧，一吮即骨肉分离，软糯黏唇，满满的胶质，简直是享受。

烤猪蹄亦是同理，比鸡爪还要豪迈，一整只猪蹄对半切开，先卤后烤，一口是表皮的焦脆，一口是蹄筋的Q弹，再来就是厚厚肥糯的皮肉……

填补些肉串，李怀珠又觉着吃这种软糯胶质的东西，不能单吃。

就像梁实秋先生写烤羊肉，必提正阳楼的烧饼，“薄薄的两层皮，一面粘芝麻，打开来会冒一股滚烫的热气，中间可以塞进一大箸子烤肉，咬上去，软”

，这是他的吃法，饼是肉的绝佳载体。

又比如邢台烧烤的吃法，“火烧老豆腐配羊肉串”

，说的是刚出炉的火烧搭配着滋滋冒油的羊肉串是，吃得腻了便喝口老豆腐，北方的老豆腐不比南方的滑嫩，却恰好能让食客清口，好再战三百回合！

于是李记也推出了新的烤时蔬和小饼。

烤韭菜一经推出，就成了素菜里的头牌，而会吃的老吃家则更深爱小饼，原因无它，一张小饼则能裹着自己喜爱的肉串、蔬菜，撒了自己喜爱的调料来，一口下去什么都满足了，多好……

*

一墨跑了半个月，终于在甜水巷寻着一处二进的院子，带个天井，收拾得也干净，房主是京官，外放到地方上任去了，宅子空着也是空着，便托人往外赁，只是房契还在衙门过手续，得等些日子才能签契书。

谢慈倒不着急，横竖晚几日搬也无妨。

可就是这么一耽搁，让他碰上了另一桩事。

这日散值回来门房处有封拜帖，说是给大郎谢卿的，谢慈本没在意，结果接过来看了一眼——确实金陵产的信笺，抬头后的落款人为李韫玉。

李韫玉。

谢慈沉思便可，拿着帖子去找谢卿。

谢卿正在书房里看公文，见弟弟进来笑了笑：“怎么，有事？”

谢慈把帖子递过去：“门外送的，给兄长的。”

谢卿看了一眼落款，眉头微微动了动，“是他啊。”