格格党

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第二百二十三章 豆腐（第2页）

而且她挑选的菜千奇百怪，完全看不出来她究竟要做什么。

因为淘汰了一大半厨子，场地范围缩小，外面围观的百姓比上一场更能看清厨子的一举一动，当厨子的大多是男人，两个厨娘在一群汉子中很是显眼，而梁十七那挑菜的架势更是引人注目。

有人摸不准头脑，就问：“她挑这么多菜，用得过来吗？”

“要我说，这女人就是头发长，见识短，做事没个章法，估计是连比试的规矩都没听清，把四道菜当十道菜了。”

“我看你才见识短，你知道那人是谁吗就张口胡来，客来轩听过没有？梁十七晓得不？她可是能做出一品豆腐的人，还会怕这种题目？我看啊，今天的第一名没什么悬念，不出意外还是她。”

什么客来轩，什么梁十七？

有些地方消息闭塞，又远，未必听过客来轩的名头，先前说话的人约摸是刚来的，不然不可能不知道梁十七的大名。

短短几天时间，梁十七先是以一挑三，把周家和金膳堂的脸打得啪啪响，掀起全城赌局，让无数老饕和赌棍为她哐哐撞大墙；又以绝对的优势稳坐百人厨艺大会第一场比试第一名的宝座，脚踩蓬莱阁，拳打醉霄楼，听着就爽！

街头巷尾谁不议论，没听说过的不是外来人就是两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书的读书人。

饶是身边数位百姓激动讲述，那位仁兄依旧不以为然，觉得他们的话有些夸大其词。

一个厨娘而已，说的天花乱坠，她再怎么会做菜，也不可能把豆腐烧成肉的味道。

朋友，那是你没吃过客来轩的一品豆腐，要是吃过，你就不会这么说了。

见他坚持己见，其余人也不再多说，坐等他被梁十七打脸。

一炷香的时间很快过去，比试正式开始。

两个时辰说长不长，说短也不短，一般做四道菜是绰绰有余，但如果是要做烤鸭烤鹅这种耗费时间的硬菜，那时间肯定赶。

这时候，厨子们又有点侥幸起来，做豆腐可比那些菜容易的多，至少不用担心来不及完成这种问题。

但有这些想法的厨子中，不包括梁十七。

两个时辰，对梁十七来说还是有点紧，因为要熬高汤。

她打算做组庵豆腐，鲜虾酿豆腐，口袋豆腐，文思豆腐。

其中做法最复杂的要数口袋豆腐，而时间最久则是组庵豆腐，若非如此，她原本是打算做一品豆腐，而非文思。

起火烧水，先是熬制高汤。

组庵豆腐是组庵菜，属湘菜系，这道菜是将一个普通食材做到了极致，光是熬制高汤就得用上八种食材：猪皮，猪骨，牛骨，瑶柱，猪蹄，鸡，鸭，火腿。

没有火腿，但是董家神通广大居然弄来了腊肠，梁十七便用腊肠代替火腿。

料放下去后慢熬，要熬到汤汁黏稠浓厚，色为金黄为上佳。

她盖上锅盖，再来处理豆腐，豆腐去除老皮，留下嫩的部分用干净纱布包裹，用力挤压，挤压出来的豆腐泥，再往里面加入鸡茸，鱼茸，肉茸，鸡蛋清，搅拌均匀重新蒸成豆腐的模样。

这步难就难在剁茸，肉茸必须和豆腐一样细腻，搅拌后才能还原成豆腐的样子，不然，坑坑洼洼凹凸不平，着实影响美观。

而且，若是肉茸不够细腻，很容易破坏菜的口感，导致味道失衡，这是梁十七说什么也无法容忍的，好在她不是独自参与比试，吴贵和刘万有的是力气，剁茸不在话下。

梁十七把这活交给他们后，转身切到另一道菜，鲜虾酿豆腐。

曾经，梁十七在客来轩做过酿豆腐，虽然少了鲜虾二字，本质还是差不多的，不过是将肉换成了虾。

豆腐和虾的搭配稍显素淡，但不失鲜味，她这般选择是因有组庵豆腐在前，再来一个酿豆腐，味道会有些重合，不如用虾来得新鲜。

酿菜主要是将肉类或者其他原料填充或夹进蔬菜和豆制品中，然后用煎或蒸的方式烹饪，像是酿苦瓜，酿青椒等。

这道菜做起来并不难，且省时，无需半个时辰便能做完。

梁十七剥出鲜虾仁，剁成虾胶后便放置在一边不再管，等后续用的时候再说。

紧接着，是最为复杂的口袋豆腐，这道菜真的是把豆腐吃出了花儿来，口袋豆腐是川地的一道传统特色汤菜，成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名，属于高档宴席上的一道菜。

这道菜梁十七前世学成后也就做过两次，做这个菜很讲究，工序又繁复，所以梁十七很少有机会做，早在听到以豆腐为题时，她就决定要做这道菜。