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第23章 会发光的料理（第1页）

年糕是一种歷史极为悠久的传统食物，在中国各地的年糕製作工艺和选料都会有所差异，从而衍生出了不同特色的年糕產品。

罗森手头用的年糕是一款来自浙江地区的年糕，在浙江年糕可以说是家家户户必不可少的东西，尤其在春节期间更是无数小朋友的噩梦。

眼睛一睁，三顿都有年糕，眼睛一闭，明天还吃年糕。

浙江地区最有名的年糕无疑是寧波的水磨年糕，这种年糕软滑细腻，久煮不烂，却又入口即化。

將年糕切丁，然后准备一点点开洋泡发备用，被泡发的开洋会给这道菜带来浓郁的海洋风味。

八宝辣酱的关键不在八宝，因为八宝是可以变的，而酱才是灵魂所在。

在製作这道菜时，罗森会从郫县红油豆瓣酱和湖南辣椒酱中选择一种，但绝不能使用如今在西方市场口碑颇好的老乾妈辣酱。

八宝辣酱是一道追求风味平衡、食材和谐的菜餚，极为依赖咸甜鲜辣的平衡，而老乾妈辣酱风味过於浓烈和单一，会掩盖其他配料的鲜味，破坏菜品的整体平衡。

因为要做的是传统的八宝辣酱，所以这里罗森选择了郫县红油豆瓣酱，比起湖南辣椒酱，这种豆瓣酱辣度会更低一些，更突出的是香味。

20克豆瓣酱、40克甜麵酱，把薑片切成小方片，这就是八宝辣酱的秘方所在。

重新烧水，沸水下锅放入鸭胗、茭白、笋、豆乾、年糕，加入料酒和开洋。

虽然鸭胗已经焯水过一次了，但依旧要再次焯水，这是为了让鸭胗和其他这些食材保持一个温度一致，只有统一了温度才能让成品的菜餚更加美味。

大火煮开转小火加盖三分钟即可捞出，沥乾水分备用。

起锅烧油，放入已经切成小方片的薑片，等油温上来后，加入已经醃製完毕的两种肉丁快速煸炒。

魔眼能看破一切虚妄，让罗森可以及时发现即將粘底的肉丁，可以完美的让所有的肉丁保持在均匀煸炒的节奏中——

这就是浑然一体煸炒法！

罗森嘴角扬起一抹得意的弧度，这才是魔眼的真正用法，当初用三十年寿命换取魔眼真的太赚了！

当肉丁全部都变色就要马上盛出，锅不需要清洗，直接转小火重新烧油，这次的油要多一点，目的是製作酱汁。

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不需要等油温太高，热了就可以加入豆瓣酱翻炒，隨著油温上升，豆瓣酱中的红油就会被逼出，与此同时豆瓣酱特有的香味也扑面而来。

坐在外面正大快朵颐的三名猎魔人在全新的香味来临时不约而同停下了手中的刀叉，纷纷扭头看向厨房的方向。

迪恩用力吞咽了一口唾沫，有些愣神：“轰烈谢特，我早就说了他是个魔法厨师，这味道也太绝了。”

萨姆提议：“也许我们下次也可以试试这个？”

迪恩刚想答应，低头就看见了盘里的羊排，纠结之色溢於言表，最后他还是忍痛做出了决定：“那我还是更喜欢我的羊肉。”

鲍比嘲笑：“跟你们俩个小鬼一起吃饭真没劲，明显是里面的菜更好吃，下次我绝对和你们分开坐，我要自己点菜。”

这就是普通人和酒鬼的区別，康斯坦丁是个实打实的酒鬼，所以来罗记要求的都是下酒菜，像红酒煨羊排这样的大餐固然美味，可酒鬼实际上是吃不了太多食物的，他们得留著胃喝酒。

而鲍比恰好也是一个十足的酒鬼，凭藉酒鬼的本能，他意识到了罗森正在做的八宝辣酱和先前那道老上海熏鱼才是真正適合他的菜品。

用小火翻炒出豆瓣酱中的红油后，就可以加入甜麵酱继续翻炒。

本帮菜是根据上海人的口味特別调製出来的菜系，上海人总体上来说就是咸甜口，如果光有咸和辣是无法让他们满意的，於是甜麵酱这种在其他菜中很少用到的调味料就进入了上海人的厨房。