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三刻钟后,馒头瓤已经被烤得干干脆脆。
姜南找来一块白色的小滤布,把干脆的馒头瓤铲进去,收紧口,用擀面杖擀成碎渣,倒入碗里备用。
真别说,看着挺像那么回事的。
馒头瓤是白色的,可是被烤得炙热之后,就变成金黄色,藏在内里没有被直接炙烤得到的,碾碎之后,在碗中,就是黄白相间的面包糠。
面包糠准备好,还要准备其他的食材。
淀粉备好,鸡蛋三个打成鸡蛋液。
买来的里脊肉,姜南切成稍厚一些的肉片,大概四大片。
院子里是沈安和小丫的嬉闹声。
姜南用刀背敲打里脊肉片,把肉变得更薄,更大块,韧性也更好。
全都敲好之后,放盐,胡椒粉,腌制一刻钟。
米饭蒸起来,切一个皮芽子,切成丝。
先炒一个蛋滑。
“小安,来给嫂子生火。”
周氏去地里了,姜南手上有活,一般就是喊沈安来烧火。
沈安带着小丫一起进屋,坐在灶洞前,熟练地开始生活。
小丫看着,心中道,她也会。
她在家就是给阿娘烧火的,她还会洗碗。
锅热,姜南把油倒进去,把皮芽子炒香,再放入半碗清水,适量的酱汁,少量的白酒,糖,少许盐,直到把皮芽子煮软,再倒入打散的鸡蛋,小火加热,等它凝固。
待到蛋滑炒好,再盛起来装入铺满饭的米饭大碗中。
剩下的就是炸猪排了。
蛋滑的香味隐隐飘散在厨房里,灶间的两个小孩子早就闻见了。
锅中清洗干净,倒油。
等油热,姜南手上的动作也丝毫未停,她先把手清洗干净,直接用手拿起腌制好的里脊肉,先到淀粉粒双面都沾上粉,再到鸡蛋液里裹一遍,腌制过的生肉,上头还带着点水分,沾上的淀粉被鸡蛋液一打湿,看着品相有些不好,黄白黄白的,还透着红;姜南轻蹙着眉头把沾湿的鸡蛋液提起来,在准备好的面包糠里双面都沾上。
油温也差不多好了,第一块裹好粉的里脊肉顺着锅边放入。
热油接触到肉片,瞬间开始咕嘟咕嘟冒泡。
一面炸不了多少时间,差不多能看出定型,就用筷子翻一面继续炸。
时间不宜太长,差不多几息的时间,一块就炸好了。
油炸物的香味,简直是其他吃食不能比拟的,满满的都是油香,尽管面包糠是馒头做的,可捞出来的那一刻,炸猪排的模样并不差,捞起来之后,锅中还能看着漂浮着几块零散的面包糠。
油炸食品不必说,大人小孩都很爱。
第一块在筲箕里沥油,姜南用第一块试完水,剩下的两块两块一起炸,四块很快就起锅了。
切开炸好的里脊肉,被裹在里头的瘦肉,伸手一捏,还能看见油脂从中间流出,喷香扑鼻的炸物气味,引得姜南都咽口水。
她也是好久都没有吃炸物了。
三两下切好炸猪排放到碗中。
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