格格党

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第237章（第3页）

她摩挲着那颇有风骨的行楷，每个都漂亮得像字帖里的。

再想想自个儿那字迹，颇有些脸红。

算了算了，做人嘛，哪能样样儿都优秀的呢。

她已经很好了。

明儿一早还要去做恰巴塔呢，做完便去看宅子。

别说，宁丫头说得她都有几分好奇。

不想了。

她将信折起来收好，放到一旁梳妆台的抽屉里。

拉开抽屉，里头已塞满了书信，全都是谢晦写的。

她摇摇头，以前真没看出这谢三是个话痨。

不过也正是他事无巨细，都写信来，她心里那一丝忧虑竟也不见了。

总之，这是个很好的人，作为合作伙伴，让人没有丝毫不舒服的地方。

相信婚后的日子也不会有甚麽大变化。

这样她就满足了。

一夜无梦。

黄樱这几年做多了甜面包，便开始怀念一些淡味儿的。

像恰巴塔，她刚穿来那会子压根没想起来做。

如今倒是想念那胶质感满满的面包体了。

恰巴塔是意大利面包，以高含水量著称。

她到店里以后，先从冰窖里拿出低温发酵一晚上的恰巴塔面团。

其实比起甜面包，恰巴塔很适合新手学。

这是她学会的第一个面包，第一次就很成功。

她的配方是85含水量，三碗高筋粉要用两碗半的水。

这款面包以健康著称，原味版配料只有面粉、水、盐、酵母。

她习惯用波兰种改善面包风味儿以及延长松软口感。

昨晚走之前已经将和好的面团每隔两刻钟抱折一圈儿，折叠了三次便放到冰窖里头冷藏低温发酵了。

这会子将盆拿出来，面团像史莱姆一样，摇晃起来duangduang的。

这样高含水量的面团压根不能上手，她在案板上洒了满满的面粉，将发酵盒倒扣在上面，让面团掉下来。

能看到面团上非常大的气孔泡泡，这些气孔要完好保留，这便是恰巴塔内部大气泡的秘诀。

她的发酵盒是长方形的，面团倒出来便规规整整，呈长方形。

她拿刀横着两刀，竖着两刀。

切割成巴掌大小一块儿一块儿，用一个小木板转移到发酵布上，洒满面粉防粘，将发酵布缝隙挤得紧一些，这样面团便会向上发酵，而不是平摊开来。

酵母会集中力量向上生长，内里发酵组织更好看，形状烤出来更有卖相。

最基础的这个是鸡枞菌恰巴塔。

鸡枞的香气从方才便一直飘到鼻子里。

油鸡枞是她亲自熬的。

她挑的鸡枞个个伞尖凸起、呈斗笠状，还未完全成熟，很是新鲜。