格格党

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第246章（第2页）

作者有话说：[眼镜]我发现剧情写着写着快完了，快完结了。

第155章兰州牛肉面

还有一个是金边炒粉。

泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。

他们家生意摊子铺得很大，目前有固定的谷物生产磨坊。

黄樱买下来城外一处田庄，招募附近庄户人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺子等产品，算是古代中央厨房。

除了自家店里供应，也有城里其他食肆批发。

这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄子上生产。

金边炒粉配料简单，不过薤白，豆芽，米粉、鸡子。

这道菜重要的是调味儿。

泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望子酱，北宋没有，黄樱用梅子酱代替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖，她用普通糖代替。

糖的差别不是很大。

咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露，鱼露那种海鲜的鲜味儿，她用虾头煎出虾油来代替，作为鲜味儿来源。

调味和原料备好，炒起来不过一眨眼的事儿。

起锅倒入煎好的虾油，先下蒜片儿、薤白、食茱萸，煎出香味来，再下豆芽、鸡子。

鸡子炒散，金黄脆嫩，锅里“滋啦”

作响，屋里全是香味。

最后抓一把米粉扔进去，还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜，酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。

出锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。

黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。

米粉那软软的口感，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。

她连吃两大口，看着外头濛濛的细雨，慢悠悠享受这顿美食。

宁姐儿这两年瘦了许多，她已经不像小时候那般不知节制地胡吃海喝。

这个炒米粉和那个香茅炒鸡，她先拿了小碗吃。

城外庄子是年前才买的，里头那些东西，还有雇来的人，前些日子才完备，这米粉是昨儿才做好的。

她还没吃过呢。

她吸溜了一口，被一涌而入的酸甜辣惊艳，还有那鸡肉，又辣又香。