格格党

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第13章 煮肉灌肠（第2页）

李秀云指挥着吴建军，将那些分割好的大块猪肉、劈开的猪头、刮净的猪蹄、清洗好的心肝肺肚，按照耐煮程度，依次下锅。

“噗通！

噗通！”

沉甸甸的肉块坠入沸水，激荡起巨大的水花和更浓郁的蒸汽。

一股原始而霸道的肉香，混合着淡淡的血腥气，瞬间在灶房里爆炸开来，霸道地驱散了清晨的清冷，甚至盖过了柴火燃烧的烟味。

这香味如此浓烈、如此实在，充满了油脂的丰腴感和即将入口的满足感，是任何后世精加工的熟食都无法比拟的、最纯粹的年节气息！

吴普同和小梅贪婪地吸着鼻子，眼睛一眨不眨地盯着翻滚的大锅。

看着那些粉白的肉块在沸水中渐渐变色，看着透明的油脂从肉缝里渗出，慢慢在汤面上聚集成一层金黄色的油花。

咕嘟咕嘟的沸腾声，柴火燃烧的噼啪声，锅铲偶尔搅动的碰撞声，构成了冬日灶房最温暖、最令人心安的背景音。

煮肉是个技术活，火候是关键。

李秀云拿着长柄的铁勺，守在锅边。

先用大火猛煮，逼出血沫和杂质。

很快，一层灰白色的浮沫翻涌上来。

她眼疾手快，用勺子小心翼翼地将这些浮沫撇干净，动作又快又稳，确保汤汁的清澈。

撇净浮沫后，盖上沉重的木头锅盖，转为中火慢煮。

时间在蒸汽的氤氲和浓郁的肉香中缓缓流淌。

煮了约莫大半个时辰（一个多小时），李秀云揭开锅盖，用一根长长的筷子，插向最大的一块腿肉。

筷子能比较轻松地插进去，但拔出时感觉肉块内部还有相当的韧劲，并未完全酥烂。

“行了，七分熟，捞出来！”

李秀云果断下令。

吴建军立刻拿起一个特大号的笊篱（用铁丝编成的大漏勺），伸进滚烫的汤锅里。

他臂力惊人，稳稳当当地捞起一块块热气腾腾、颤巍巍、滴着油亮汤汁的大肉块。

煮熟的肉呈现出诱人的浅褐色，肥肉部分变得半透明，瘦肉纹理分明。

煮透的猪头肉泛着油光，猪蹄变得软糯，心肝肺肚也缩紧定型，散发出独特的脏器香气。

煮好的肉块被迅速转移到几个特大号的瓦盆里，稍微晾凉，但还保持着温热。

煮肉的汤——这锅饱含了精华、金黄透亮、漂浮着厚厚油花的“老汤”

，被小心地盛到几个干净的盆里，放在一旁晾凉。

这可是宝贝，一会儿灌肠就靠它了！

第三步：腌肉——时间的馈赠煮好的大块肉稍凉不烫手时，就到了腌制的环节。

李秀云拿出一个粗陶大碗，里面装满了颗粒粗大的土盐（海盐）。

她抓起一大把盐，用力地、均匀地涂抹在每一块温热肉块的每一个角落，尤其是肉缝和切割面，确保盐分能充分渗透进去。

盐粒摩擦着肉皮，发出细微的“沙沙”

声。

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