格格党

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第二十二章 新的后厨菜单（第3页）

等，等到土豆开始塌边，汤色变浑。

“尝。”

第一口，还能吃。

第二口，开始发空。

第三口，味在，但不黏。

张勇皱眉：“已经不对了。”

“但很多人会端。”

她用勺子舀起一块土豆。

“你看这断面。”

“孔洞太大，说明淀粉已经散了。”

“这时候继续炖，只会更烂。”

系统记录：【物理状态判定加入菜谱】她在纸上写下一行字：“土豆孔洞明显扩大时，禁止继续炖煮。”

张勇看着这句话，沉默了一会儿。

“以前遇到这种情况，我只会加水。”

“那是救量，不是救菜。”

接下来，她把这套方法用在每一道菜上。

不是调味，而是拟定好了失败边界，，从而减少犯错的空间。

炖肉：油水分离但未乳化时，必须停火。

炒菜：香气散而不聚时，禁止二次翻炒。

卤菜：回温三次后，必须报废。

每一条对厨师来说，都很残酷。

系统在这一刻，给出一个极少见的提示：【专业边界意识建立】【厨师等级：质控型】晚上，张勇忍不住问：“这些写进去，万一新人照着丢菜，不心疼吗？”

“心疼。”

程意承认。

“那为什么还写？”

程意把笔放下，看着他。

“因为总会有一天，你不在、我不在、只有新人在。”

“到那天，这张纸，就是他们唯一能拦住自己的东西。”

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张勇听懂了。

第二天，第一次真正执行“底线”

。

一锅辅菜，在第二次加热时出现异常味。

学徒犹豫了几秒，还是举手：“这锅……要不要停？”

这是第一次。

张勇过去尝了一口，点头。