格格党

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第三十二章 怎么处理这些鱼（第2页）

赵婶一噎：“你还想熬一宿？”

程意把明天要带的盘子挑出来，擦干净，摞成一摞。

“盘子要亮，灯一打，油印都藏不住。”

赵婶终于闭嘴，她看着程意做事的手，心里那点慌也跟着往下压。

天刚蒙蒙亮，后门就被敲响了。

赵婶一骨碌爬起来，先摸钥匙，再摸门闩。

门开，张勇进来，肩上还挂着一层冷雾。

他手里拎着两个麻袋，袋口扎得死紧，鱼在里面扑腾，袋壁一下一下鼓起。

赵婶眼睛一亮：“弄到了？”

张勇把麻袋往地上一放。

“赵师傅给的路子，早货截了两筐，福来馆的人没来得及全扫走。”

程意蹲下去，解开绳结，掀开袋口。

里面不是草鱼，是鲫鱼和鲢鱼，各有一半。

赵婶先皱眉：“鲢子腥得要命。”

张勇喘着气：“草鱼真没了，市场那边说了，福来馆的人一口价包圆，连带着鱼贩子都不敢多说一句。”

程意没抬头，她伸手按了按鱼腹，又摸了摸鱼鳃。

鲫鱼新鲜，鲢鱼也新鲜。

新鱼腥味轻，能压下去。

她把袋口重新扎上：“鲢鱼留一条，其他都做鲫鱼。”

赵婶急了：“录制要上镜，鲫鱼小，盘子里显得多寒酸啊！”

程意抬眼看她：“上镜要的是状态，不是个头。”

程意把灶火点起来。

“做一盘能拍的，也能吃的。”

她把鲫鱼倒进盆里，先去鳞，再开背。

刀口不深，骨不断，鱼肉两侧翻开，像展开的扇面。

赵婶看懂了：“你要咋摆造型？”

程意没接话，姜片先拍碎，葱白切段。

她没爆香，锅里只落薄油，油热到微微起纹，鱼下锅。

鱼肉一碰油就收，边缘立刻起白。

她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。

再推一下，鱼身定型。

赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”

程意开口：“所以我才用鲫鱼。”

鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。

她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。

豆腐下锅。