格格党

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第43章（第2页）

馍儿仍担心：“可若每日煮饭都要放这样一大勺荤油，日日吃下肚，咱们不就成了喝油了么？”

“傻娃。”

薛荔失笑，“咱们开食肆的，一次煮的是百余人的米饭，一块掌心大的豕油放进去，分到你们每人碗里，怕连个芝麻粒大的都轮不上。

且这油又是自家炼的，比外头买的不知干净健康多少。”

豆姑听得连连点头，眼睛里亮晶晶的：“这个我记下啦！”

“这还只是秘招之一呢。”

薛荔抬手轻柔地摸摸豆姑的发顶，柔声道。

小姑娘的动手能力颇佳，上回由姜喜鱼和薛荔领着去逛街市，瞧见头面铺子里梳头娘为其他小娘子盘头发的条贯，细致地瞧了两回便学会了双螺髻。

薛荔给她买了一柄小竹木梳篦，几朵彩帛花，还有数枚月白陶珠，再由她自个儿用茜色头绳将螺髻根一缠，莫提有多可爱讨人欢喜了。

她忍不住捏了捏豆姑头上蓬蓬的螺髻：“接下来，还得添几勺盐巴与白醋。”

薛荔将原理讲得耐心而浅白，方便他们记得更为轻松牢固：“为何要加盐巴？你们想想，菹菜时撒盐，菜梆子是不是会更为脆生？煮饭亦是此理，与盐同煮过后的米饭会更为弹牙有劲儿。”

用现代的专业术语来讲述，那便是盐中的钠离子会增强大米中支链淀粉的网状结构，是以使煮出的米饭口感更??筋道。

“那加白醋又是为何？不会将米饭煮得发酸么？”

糍儿问道。

“好问题！”

薛荔笑笑，“但此处的醋只会添一些许，非但提供不了酸味，反而可让米粒更加蓬松，即便是暑日，盛出来放在外头，搁上半日也不易发馊。”

她往锅中倒入一点盐巴与白醋，又拿木勺将米水搅匀。

三个孩子都以为接下来便到了生火煮饭的步骤，却未料到，薛荔出了灶房，从院中水井里打捞上来一只方方正正的箧衍。

打开箧衍一瞧，只见里头用两层油布棉囊紧紧裹挟着一块透亮的冰。

“咱们不是要将饭煮熟么？往其中添冰，岂不是背道而驰？”

??糍儿见卧着的那块冰，疑惑地皱起眉头。

他如今可算是知晓，为何喜鱼阿姊当初死活不肯将这薛氏煮饭妙招学以致用了。

这简直简直太怪诞了罢。

“这你就不懂了。”

薛荔一面将冰切成小块，投入锅中，一面同他道来，“冰块能让米粒在烹煮初期慢慢地、充分地吸收水分。

这就好比以文火来炖肉，将肉的里里外外都渗满汤汁。

这般煮出的米，粒粒饱满如珍珠，香甜不散。”

如是描述，几个娃儿应该能听懂了。

但若按专业术语来解释，当是因为大米的甜味分解酶素到八十度便会停止分解，而加入冰块可延长其分解时间，所以煮出的米饭才会更香甜可口。

糍儿来到珍味铺数月有余，向来是什么脏活累活儿都抢在两个弟弟妹妹前头做，如今生起火来已是手脚麻利，游刃恢恢。

他先取一沓芝麻秆，折短后将其在灶底铺满，随后取出火折子点火，待芝麻秆燃起后，又往上用??细细的荆条架出伞骨状模样，不过一会儿，火势渐渐旺??起来，他再往灶底添入劈柴，引燃主火。

大锅米饭滚煮，香气渐溢，才不过两刻钟，灶房里已馥香盈鼻。

几个娃娃兴兴头头地凑到锅边想瞧，却被薛荔一个个拦下：“揭盖子时要小心，莫让蒸汽扑了脸。”

她隔着一块抹布捻起锅盖，甫一揭盖的那一霎，米饭的清甜香气便混杂于水蒸气之中，同他们扑了个满怀。

“香气甜滋滋的！”

豆姑忍不住惊呼。