格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第13章（第2页）

面类讨论度最高的——老北京炸酱面。

回到饭馆已经十点，得抓紧准备食材。

首先准备肉丁炸酱，这是来北京炸酱面的灵魂。

油酱分离的炸酱面是最好吃的，而且必须是小锅炸，但时间成本高，凌越只打算统一做好炸酱。

炸酱，就是北京的干黄酱料，可以是比较干的黄豆酱，把黄豆炒熟，研磨成粉再加盐发酵而成。

东北有大酱，潮州有豆酱，北京则有干黄酱。

干黄酱，加点花雕酒，提升香味。

再加根据比例加甜面酱，顺时针搅拌让三种酱完美的融合在一起，此时底酱完成，凌越看着细腻的酱料，满意地点头。

“还算不错。”

接着炸猪肉，肥肉和五花肉切到骰子丁大小。

锅里加点花生油，肥肉丁炸到微黄出油，放大葱和姜片，煸炒五分钟下五花肉，五花肉不需要炸太长时间，失水过的多的话口感会很柴。

捞出所有的肉丁和葱姜，只剩下油，小火开着下入搅拌好底酱，锅里立刻沸腾，似乎两位许久不见的挚友紧紧拥抱。

凌越手拿锅铲按照一个方向进行搅拌，期间她还加入一些冰糖，提升味道且让酱更亮泽，十分钟后下入炸好的肥肉丁。

老北京口偏甜，所以适当加一些盐和白糖进行调味，期间她时不时试探味道，直到自己满意，这才加一些老抽，能更好的呈现炸酱最好的枣红色。

浓郁的咸香味传来，加入五花肉丁，翻搅至少四十分钟。

最后最关键的一步，倒炝锅。

切好的葱白趁酱不注意猛地一泼，起出鲜葱的香味，刹那间充斥蒸锅酱料，凌越自信一笑，“第一次炸酱，成功了。”

最后凌越又花了一小时和面擀面，直到出摊，已经是中午十二点左右了。

凌越开车经过九号别墅，门紧闭着，昨日准时出现的李婶此时不知在何处。

写字楼街——

今日的食客们异常急躁。

因为他们等不到凌越的身影，要不是有路仁在队伍里劝说，食客们都要以为凌越不摆摊了。

其实路仁心里也不确定，她虽然住得离凌越的饭馆不远，但大清早也不好去打扰，最重要的一点，她忘记加联系方式！

“完了，都说十五天养成一个习惯，这个女人摆摊短短两天，已经彻底把我钓住了。”

“是啊，我昨晚睡觉梦见的都是牛肉炒饭，还流口水了，我老婆以为我梦里在想别的女人，还给我打了一顿，今日我必须多买一份回去给我我老婆，证明我的清白！”

“哈哈哈哈哈哈哥们儿你牛。”

食客没等到凌越，倒是各自熟络地聊起天来。

“老公，那小姑娘不会不来这儿摆摊了吧？我现在这心痒痒，不吃到一份炒饭我心里难受，我已经错过了竹笋炒饭和牛肉炒饭，不想再错过其他的。”

说话之人正是小炒家常菜摊位的夫妻俩，男子叫周明，女子叫成紫红。

周明正在排队，成紫红则在一旁与之聊天，如果有客人再回去炒菜。

“再等等吧，反正咱们现在也不忙。”

周明话落，便有眼尖之人尖叫出声。

“来了来了！

！