格格党

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第52章（第2页）

现在凌越做的是春笋烧鮰鱼，鮰鱼，原本叫鮠鱼，大多数地区的做法是白烧，这道菜在江阴很出名，而且这鱼肉的价格很便宜。

邓一珩切完菜，手撑在缸边，看着里头通体白色的鱼，转头好奇问：“老大，这白色的鱼叫什么名字啊？”

他长这么大，第一次见到通体白色的鱼，怪好看。

“鮠鱼，食肉性鱼类。”

“鱼也吃肉啊？鱼不是喝水就能饱吗？”

邓一珩听到鱼也吃肉，心里一阵恶寒，躲远了些。

“大哥，你上过生物课吗，水草植物、虾米、河蚬、幼蚌等这些东西都是鱼们主要的食物，那些只吃肉的，就可以归为食肉性鱼类。”

邓一珩脑子里有个荒诞的想法，他毫不避讳地说出口：“那这个鱼吃什么肉啊？人肉？”

“哎呦喂。”

凌越没忍住翻了个白眼，“你脑子里想什么呢一天天的，江里哪有那么多人肉给鱼吃，人家也吃鱼肉，这鱼刺少，肉质细腻，很好吃，著名美食家也说过，吃鱼的鱼，绝对好吃。”

邓一珩听完懵懂地点头，“原来如此。”

说完安静地看着凌越处理鮰鱼，不到两分钟他又出声：“这鱼没有鱼鳞呢，好奇怪。”

“鲶鱼、黄颡鱼也都没有鱼鳞，这鮰鱼的嘴巴和鱼鳃非常结实，而且肉厚，处理起来有点麻烦，这也是我暂时不让你动手原因。”

话都说到这儿了，她索性再解释一句，省得邓一珩半夜睡不着胡思乱想，说她偏心。

“老大你不用专门解释，我都知道你面冷心热。”

凌越笑笑没说话，手里快速地将鱼的内脏掏出，洗干净血水。

鮰鱼的鱼泡被她留下来，它的鱼泡有别于其他的鱼，也叫鱼肚，非常的肥厚，摸起来软软的，做白烧鮰鱼不留下鱼泡，那么价值大打折扣。

开水将处理好的鮰鱼烫几秒钟，纸巾擦干净表面的粘液，这一步处理好之后整条鱼变得干净无比，先用开烫过一遍也会减少鮰鱼自带的鱼腥味。

鮰鱼的肉块真的非常厚，不仔细看着会将它认成鸡肉块呢，特别是煮熟过后，没夹起来之前肯定会有人错认成鸡肉。

凌越视线望向邓一珩：“去把春笋剥皮拍碎，帮我切成块。”

随时待定的邓一珩得到指令，连忙答应：“来咯。”

做完一切准备工作后就可以烧火，锅里加豆油和猪油，猪油不是必要的，凌越加它只是为了让汤色更白，所以豆油相对的少加了很多，为了避免汤太油腻。

接着再加入调味三兄弟姜葱蒜煸香，鮰鱼顺势下锅煎到三分熟的状态。

在凌越颠锅的瞬间，火苗也跟着窜出锅，厨房亮了。

“老大，我早就想问你，你烧菜的时候为什么会突然冒出一锅的火呢？”

凌越听他这话，撇嘴思考着，最终用自以为很通俗易懂的说法回答：“水受热气产生水蒸气，把锅里的油带了出来，这个叫油雾，刚刚我颠锅的时候，油雾被带起来，和底下的火焰接触到了，所以就出现锅里着火的现象，明白吗？”

邓一珩听得一愣一愣的，为难地摇头：“不懂。”

“不懂算了，懂切菜就好。”

“捏捏捏，没有耐心的女人。”