格格党

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第73章（第3页）

现在说什么都晚了，先把汤做出来。

这道番茄虾仁汤在七十年代非常流行，算老汤，做法也比较传统。

汤较为浓稠，颜色靓丽。

洗干净的虾需要上浆，所以必须沥干虾表面的水分。

“先放盐、黄酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉一起抓均匀。”

凌越对陶庆英说。

这期间她抽空处理鱼头，手上的鱼头是她昨晚连夜和海鲜老板定的单子，只要鱼头不要鱼肉，所以做起来很方便，只需要洗干净改几刀就好。

和昨天慢悠悠地做这道菜不同，今天才是真的手速快到出残影。

鱼头的腌制由周锐良负责，他严谨地记住每一勺盐和黄酒的量，给每个鱼头认真按摩。

直到陶庆英将虾仁处理好，都裹上了一层薄薄的糊，凌越这才停下手里的活。

“不错，对于淀粉的把控进步很多。”

凌越接过虾仁检查好后，放进冰箱冷藏十分钟。

接着是这道汤少不了的一味食材，面包。

就是平日里吃的吐司，不要边。

第64章番茄虾仁汤这汤要考研啊？

如果没有吐司，也可以用中式面包丁代替。

切好的面包丁需要炸到又酥又脆的程度备用，这里凌越用的是160度的油温炸15秒，就能达到最终的效果。

“这面包丁就跟鱼豆腐似的，方方正正。”

赵俊奇走进厨房递菜单，见到凌越炸面包的成品，非常自然地说道。

凌越嘴角扬起笑容，“有没有可能，这就是鱼豆腐。”

“要不是我见到旁边还没下锅的面包丁就信咯，我才不像邓一珩那么笨呢，你说什么都信。”

一旁认真切菜的邓一珩：“哥们，还搞拉踩呢？”

凌越不再参与他们的话题，继续往锅里加油，热后丢一小块黄油，让这汤有点奶香味。

紧接着再倒一勺白面粉炒出香味，真正意义上的炒面。

这种烹饪方法其实也有点借鉴到西餐的做法，属于红臊子的一种，因为待会还要再加入西红柿酱，让汤的颜色呈现红色。

如果是加牛奶等食材的话，那就是白臊子。

加入番茄酱最后炒到凝固的状态，一勺一勺地加鸡汤，缓慢搅拌。

如果没有鸡汤就加白水，但味道肯定没有鸡汤鲜，一直加到汤没那么浓稠后开始调味。

加盐、胡椒粉以及味精搅拌均匀，接着过筛，因为汤里头有疙瘩，喝起来会影响口感。

“虾汆熟啦。”

陶庆英带着煮熟的虾出现，虾仁只需冷藏十分钟让浆挂在虾仁上不轻易脱落就可以。

“按照你的做法，煮的时候是大火，煮好后确实没有那么面了。”

陶庆英又说一句。

她第一次煮虾仁的时候就犯了食材认知上的错误，想让虾仁口感更好而小火煮，结果虾仁煮出来不仅外观糊这一坨白，口感更是面得不行，一点也不脆爽，白白浪费掉一碗虾仁。