格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第84章（第2页）

焦化层合理运用，可以让菜肴更加美味。

这时候下入胡萝卜翻炒两分钟，再与牛肉一起倒入密封性好的铸铁锅或者土锅中，加面粉翻炒，这样的做法在体现在汤的香味中，也能让汤变得更浓稠。

而这“汤”

，用的就是这道菜最重要的食材——红酒。

为分解掉红酒中的苦味，凌越选择再加入半碗牛骨汤，再加些产自意大利的番茄糊。

和番茄酱不同，番茄糊的酸度和明度足够明亮，更适合这道菜。

最后放几颗小洋葱增加甜味，欧芹、百里香和香叶增加香味，中小火煮一个小时。

如果嫌弃时间太长，也可以放进烤箱，只需要半个小时。

但口感没有煮出来的嫩，反正厨房够大，一次煮很多份，也能节省时间。

在等待期间凌越从来不会闲着，也不会让其他人闲着。

“按照我刚刚的做法准备第二道菜的食材。”

凌越对陶庆英和邓一珩说。

现在邓一珩也成为了真好吃后厨的一大主力，凌越甚是欣慰。

和陶庆英说完之后，凌越继续准备第一道菜剩下所需要的调味，黄油，欧洲料理大都少不了黄油，蘑菇也是。

两者一起下锅炒，将蘑菇煎到上色，再加入熬煮的汤锅中，凌越是间隔了三十分钟才加的蘑菇，抓取一个平衡点，让黄油的香味融入汤中，也让蘑菇不至于煮太长时间而挥发掉本来的鲜味。

一直到浓郁的香料和牛肉的香味传来，凌越将盖子掀开，整个厨房仿佛都被牛肉包裹，路仁花了好长时间才从牛肉的世界里挣脱出来，一睁眼就见到凌越捧着深碗，探究的笑容看着她。

“楞什么呢，快把菜端出去给客人们。”

凌越自己也莫名的兴奋，她很少做法式料理，也很期待食客们的反馈。

路仁正了正神色，赶紧说：“好的！”

食客们期盼的身影终于从厨房的方向出现，现在只要见到路仁和赵俊奇，她们就知道是好吃的来了。

“今天凌老板居然一改往日的烹饪习惯做了法式料理？”

白安惊讶地说，他期待地看着路仁的身影，终于兜兜转转到他们附近，确定是自己的菜后连忙起身接过。

“我来我来，辛苦咯路妹妹，顺便帮我谢谢凌老板昨天的酱料，拌面超好吃。”

听到拌面两字，路仁眼前一亮：“拌面？”

随即她脑海中生成一个想法，于是赶紧小跑回厨房。

“是啊。”

刚抬起头说话的白安看见路仁跑回厨房的身影，不由得嘀咕，“跑这么快，我还没说完呢。”

他没想太多，而是赶紧将牛肉放下，浓郁细腻的汤色，肉眼看为橙红色，质地像是丝绸一般，牛腩肉还是成型的，没有因为煮得久而便得面目全非，所以几人依稀还能这牛腩肉中感到这烹饪之人细腻的刀工。

“怀远，你最近不是在研究法餐吗，说说对这道勃艮第炖肉的看法啊。”

牧向晓说完，抬头看了一眼他，发现这人的眼神都有些涣散了。

内心不由得一震：这么夸张吗？

他对法餐不算了解，只会一些基础的食材配比，所以在没尝到这道菜前，实在评价不出个所以然。