格格党

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第92章（第2页）

“或许凌老板就是喜欢反其道而行之，脑回路肯定和咱们这些普通人不一样，否则怎么会年纪轻轻就有这么牛的一手厨艺？”

她今年十九岁，而凌老板只比她大一岁啊！

人比人气死人。

“你说得对，正好咱们账号已·经好久没发其他饭店的美食帖子了，就发这家的吧？”

张琪琪举双手赞同，这家店的老板也是年轻女生，年纪轻轻就经营这么大一家炸串店，真是她们女人的榜样！

“就是不知道我老哥能不能打包菜回来给我们，别忘记就好了，我可喜欢吃甜皮鸭了。”

而此时真好吃，凌越就正在厨房攻略甜皮鸭。

它的味道香甜美味，是川卤的代表性菜肴，昨天在吃过一次之后她基本上掌握了厨师所用到的调料及配料。

首先是制作卤油，成品的卤油可以给鸭子提亮增香，甜皮鸭外面焦红亮脆，靠的就是卤油。

但鸭子的土腥味是公认的重，所以除了卤油外，还需要调配一个去腥味的香料。

光是香料就要用到十七种，其中很多味香料也是中药。

这还得多亏了小美给的中草药识别天赋技能，否则她光凭借吃过一次甜皮鸭是不可能准确吃出里头所用到的所有香料。

其中这十七种香料中要重点使用的有八角、桂皮、香砂、山奈、香茅草、白芷、香果等，倒入少许的高度白酒和开水浸泡三十分钟，能够有效去除香料的涩味、药味和苦味。

鸭子的腥味很重，能够验证是否为合格的甜皮鸭，看的就是成品有没有带着腥味，所以这写香料很重要。

而卤油的做法则简单许多。

八角、桂皮、香叶、香砂、去籽草果、白扣、红花椒等香料。

同样倒入一勺高度白酒和没过香料的开水腌制三十分钟。

“卤油除了去籽草果是12颗外，其余香料都30克。”

凌越和新入职的三位厨师选手说。

“这么精确，每只鸭子的大小都不一样哎。”

“这是最合适的调味，四到五斤的鸭都适用，一次性可以卤六只鸭，而且我订购的鸭子基本上都是这个重量。”

凌越自信地说。

鸭子是她在川省的时候就已经提前定好的，为的就是今天的甜皮鸭，而且为了保证新鲜，她让老板分两次送货，鲜宰现烹，从宰杀到入口的时间绝对不会超过八个小时。

“就喜欢看你这自信的样子，你厨艺最好，都听你的。”

白安说。

甜皮鸭的制作方法她已经提前口述过。

虽然他主职是点心制作，但烧菜也不赖。

白酒和开水浸泡的香料需要密封静置三十分钟，这样才能更大程度挥发出香料的香味。

锅里放两斤鸡油和一斤色拉油，倒入浸泡过且沥干无水分的香料，再和老姜片、洋葱丝、香菜段、小葱段等四种香料料头一起煮，香料头的作用就是给鸡油和色拉油去腥。

白安说得没错，有了三人的加入她的工作效率是提升了很多。

平常切配菜的活儿基本都是陶庆英和邓一珩负责。