格格党

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第107章（第3页）

“越越姐的意思是？”

“以后的返场菜都由你来负责。”

听到这话，陶庆英首先是开心，但开心之余是怕自己做得不够好，于是连忙摇头：“谢谢越越姐信任我，但我觉得自己还有进步的空间，我还不能。

而且我只掌握了小部分菜的精髓……”

凌越却是无所谓，“这有什么，我只要让赵俊给发你会的几道菜不就好了，而且返场菜不是天天都有，我都这么相信你了，你也得相信你自己呀。”

凌越说话温柔，但陶庆英却听出了话里的坚定。

“既然如此，我一定会好好努力，不让越越姐姐失望！”

“这就对了嘛，以后自信一些，多学学你那哥几个。”

“嗯~”

激励完陶庆英，凌越这才真正进入限定菜的烹饪工作。

今天的限定菜是芹皇炒鲍丝，鲍鱼是新鲍，可以生吃，也可以炖煮。

但她今天一改往日的鲍鱼传统做法，做炒鲍鱼。

第93章芹黄炒鲍鱼丝百分百纯好吃

鲍鱼已经被清洗干净，毕竟是昂贵的限定菜，好吃的同时也要好看。

但这道菜所用的鲍鱼必须是活的鲍鱼，否则切成丝后鲍鱼的口感肯定会非常硬。

而鲍鱼也分大小，凌越买的鲍鱼为55厘米，它的外形完整，见不到一点缺口，而且整体看起来非常厚重肥美，底部宽阔，非瘦长。

整体色泽度亮，如果是不鲜活的鲍鱼，色泽会非常暗沉。

鲍鱼需要两次清洗，第一次清洗是没取出之前，用刷子把黑色的残渣刷干净，第二是取出之后，倒一层一米淀粉，加水后裹住鲍鱼放置五分钟左右，就能把角落的脏东西给清除干净。

这样清洗出来的鲍鱼不仅好看，而且后续再炒的时候，口感才会更好。

“先将鲍鱼切成片，再切成丝，丝要是筷子般粗细，没问题吧？”

凌越将洗干净的鲍鱼放在台面上，笑眼盈盈地看着唐怀远问。

唐怀远一脸自信，“没问题，这对我来说简直小意思。”

“那就好，加油啊，让食客看看你的刀工如何。”

现在是下午四点半，因为第一位预约限定菜的客人预约五点到店，所以凌越要提前做。

她自己也说过，到店十分钟内就能够出餐，吃上最新鲜的口味，这就是限定菜的特殊权利。

除了鲍鱼需要切之外，芹菜也需要切。

芹菜的味道清香，通常的做法是凉拌和腌制，但和鲍鱼一起入菜也是绝佳搭配。

见凌越还有菜要切，唐怀远干脆全包了，虽然切得没有凌越那样又快又好，但整体看起来也算过关。

最后再切一些红椒俏色，顺便给这道整体清淡的菜增加口感。

在唐怀远切菜期间，凌越也不闲着，葱姜切成末泡一碗葱姜水，这样待会在炒鲍鱼丝的时候就不要在煸香，尽可能减少这道菜的油腻。

基本上每个饭馆在营业期间都会有高汤，牛骨汤羊骨汤或者是清鸡汤，在做菜的时候可以代替部分的清水，增添菜的香味和鲜味。

如今有了牧向晓的加入，真好吃的高汤当然也不会少。

为了这道菜整体的鲜味，凌越还在葱姜水里头加了一勺鲜黄色的清鸡汤，再加盐、糖以及一勺芡汁儿搅拌均匀，这就是这道菜最主要的味道来源。