格格党

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第137章（第2页）

“行～”

“你们快别聊了，还想不想吃饭？”

凌越将最后一盘炒青菜放到桌上，第一个坐下。

“来了来了～”

“都自己装饭啊，老大的饭我来盛。”

“狗腿吧你邓一珩。”

路仁忍不住说。

“你的饭我也盛，桃子也是，都坐下昂，等着我。”

“嗯～”

路仁满意滴点点头，“谢了啊。”

“谢谢一珩哥，但我自己来就可以。”

陶庆英连忙跑到他身边说。

凌越已经不管他们了，而是坐在位子上先看着周锐良现场三十分钟剪辑好的视频。

视频一共二十分钟，如果不剪辑则长达三十五分钟。

视频里她依旧冷静地介绍今天所教的菜系，有红烧狮子头和菠萝咕咾两道菜，都是主菜，够粉丝们学一阵儿。

红烧狮子头这道菜很闻名，《雅舍谈吃》中曾写过狮子头是道扬州名菜。

而北方管它叫四喜丸子，两种做法都是先油炸再炖煮。

只不过四喜丸子要肥瘦分开切成肉丝，再搭配配海米碎和木耳丝，搅馅儿时倒入花椒水，荸荠则可以换成藕丁或者梨。

炸的时候要炸的透一点，脱一点水分让丸子缩一圈，这样炖的时候就吸汤汁然后膨胀，海米咸腥的香味能够有效被激发。

而红烧狮子头这道菜在食材猪头的在准备时，肉里不宜多羼淀粉，刀法是多切少斩，算是比较精致严谨的烹饪做法。

而且要手沾粉抟肉丸子，不能以机器代替，否则失了口感，也违背狮子头这道菜的制作本心。

因为红烧狮子头本身还与四喜丸子有着本质区别，红烧狮子头要比四喜丸子更软嫩，要用羹匙舀着吃。

狮子头在蒸煮之后会吸去底下浮油，再用改刀冬瓜或者白菜衬底，这样一道美味的狮子头就完成了。

而菠萝咕咾肉则是一道传统粤菜，是七八十年代的老菜式，在当这道菜并不是每家每户都能够每天吃到，而是在逢年过节时才能吃到这道油光光的菜。

这道菜最正宗的是吃完之后碟底几乎没有汁，所以要加入片糖，现在大多数厨师的做法是用山楂或梅子来代替片糖这个主食材，但这两种食材的本身的汁太宽，烹饪完毕后缺点显而易见。

因此这一次的菠萝咕咾肉她选用的食材是片糖，更贴切正宗的老做法。

这是凌越第一次看完未经过剪辑的视频，视频中她一直强调正宗的做法，但回过头来看过之后她发现，现在大多做菜方法其实已经不太讲究什么正宗了。

吃吃喝喝或许并不是一个严谨的学问，要是这玩意严谨起来，好像也就没什么意思了。

百菜百味，一个人做饭一个味道，用不着说严谨，也用不着说正宗，符合口味且爱吃的话那就是好菜。