格格党

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第559章 从豆浆到豆腐 神奇的点卤（第2页）

终於，一碗乳白色的、散发著特殊气味的石膏水被成功地製作了出来。

“师父，接下来呢？是不是把这水倒进豆浆里就行了？”

猪八戒捧著碗，跃跃欲试。

“等等。”

李崢拦住了他，表情变得严肃起来，“接下来就是最关键的一步，我要跟你讲讲为什么这碗水能让豆浆变成豆腐。”

“啊？还要讲道理？”

猪八戒的脸又垮了下来，“师父，您就直接告诉俺怎么做就行了，那些道理俺老猪听不懂。”

“不行，你必须懂。”

李崢的態度很坚决，“知其然，更要知其所以然。

否则你只是一个会照方抓药的伙夫，而不是一个能创造美食的大厨。

你想让赛大嫂佩服的是你的『才华，而不是你碰巧学会的一个『戏法。”

这番话又说到了猪八戒的心坎里。

对啊，自己要的是让她佩服，是让她觉得自己有本事、有內涵！

“好！

师父您说，俺听著！”

猪八戒端正了態度，像个准备听课的小学生。

李崢便开始了他穿越到西游世界后的又一堂科普课。

“八戒，你看这豆浆，它看起来是液体对吧？但实际上它是由无数个我们肉眼看不见的微小『蛋白质颗粒悬浮在水里形成的，我们管这种状態叫做『胶体。”

“胶体？”

猪八戒跟著念叨，努力地记著这个新词。

“对，这些蛋白质颗粒都带著相同的电荷，所以它们互相排斥，不会沉下去，也不会粘在一起，所以豆浆才能保持液体的状態。”

“而你手里的这碗石膏水，”

李崢指著那碗乳白色的液体，“它里面含有一种特殊的物质，我们称之为『电解质。

当它进入豆浆之后，它会中和掉蛋白质颗粒所带的电，让它们失去互相排斥的力量。”

“失去了排斥力，这些蛋白质颗粒就会在一种叫做『范德华力的作用下互相吸引、抱成一团，形成一个巨大的网状结构。

这个过程我们称之为『胶体聚沉。”

李崢儘量用猪八戒能理解的语言解释著这背后复杂的化学原理。

猪八戒听得云里雾里，什么电荷，什么范德华力，他一个字都没听懂。

但是，“互相排斥”

、“互相吸引”

、“抱成一团”

这几个词，他倒是听明白了。

他脑子里甚至出现了一幅画面：一群闹彆扭的小人儿突然被一个和事佬劝和了，然后大家就开开心心地手拉手抱在了一起。

“师父，俺好像有点明白了。”

猪八戒挠了挠头，“您的意思是，这石膏水就是个『媒婆，让豆浆里的那些小东西都『成亲了？”

这个比喻虽然粗俗，但意外地很贴切。

李崢愣了一下，隨即笑了：“没错，你可以这么理解。

这个『媒婆就是点滷的关键，点得好了它们就成亲变成豆腐，点得不好这门亲事就黄了。”

“俺明白了！”

虽然原理还是稀里糊涂，但他记住了最核心的一点：这碗水，是“媒婆”