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提高翻台率才能赚到更多的利润（第1页）

提高翻台率，才能赚到更多的利润

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翻台率是指餐桌使用率，也就是一天下来每张桌子能够上多少桌顾客。

顾客对它的使用率的高低，也就决定了翻台率的高低。

对餐饮行业稍有了解的人都知道，火锅是中餐中最容易实现流程标准化的品种，因此很适合连锁经营。

但很少有人会把火锅做成快餐，因为火锅大都是多人聚会用餐的选择，一顿火锅吃下来，三四个小时都不算久。

所以一般来说，火锅店的翻台率是极低的，商家的收入也就很难保证。

餐饮企业要想提高经营收入，无非是从三个方面入手：一方面是提高顾客的人均消费额，一方面则是提高就餐的客流量，还有一个方面是提高顾客的回头率。

顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的，但就餐的客流量却可以通过餐饮企业有意识地疏导提高翻台率而得到大幅提升。

很多餐饮企业在当地已经拥有了较好的品牌形象，店铺的选址也很不错，然而它们的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中最主要的原因就是翻台率不高。

这也成为了餐饮企业经营的瓶颈：源源不断的顾客来到店里，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是餐饮企业的一种无形损失。

那么，海底捞是如何通过提高自己的特色服务，来获得高于同行1~2倍的翻台率，进而提高店铺利润的呢？

1.通过周到的服务缩短顾客用餐时间

提高翻台率最直接的方式就是缩短顾客的用餐时间。

从顾客进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着顾客整体用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。

菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率。

所以在海底捞，你可以看到，从迎宾员开始，到餐厅的引导员，到传菜员，到就餐区招呼顾客用餐的服务员，每个人都在以最快的速度为顾客提供服务，尽量缩短自己所用的时间，以此来缩短顾客用餐的时间。

比如，海底捞提倡的是一种快餐式的火锅概念，服务员可以做到3分钟上锅，5分钟上菜，帮顾客捞菜，帮顾客带孩子、喂孩子，等等，都是在为缩短顾客用餐的时间而努力。

对比我们在一般餐馆就餐时经常遇到的情景：在饭桌上等了半天却迟迟不见服务员前来招呼，点完了菜，又往往半天不能上一道菜，海底捞想不提高翻台率都很难。

2.靠增值服务让顾客乐意等位