格格党

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一目（第3页）

或卖礼盒，或在点心店堂食，都可以得到非常可观的利润。

最后，由食堂管事牵线搭桥，Kagami把这五个配方以每个两枚银币的价格卖给了影山。

至于影山学院的食堂、商店、点心店要怎么分配制作与售卖的利润分成，那就是别人的事情了。

这一个月里，Kagami每天做烘焙帮工能得到三文铜币，一共工作了二十五天，是七十五文，折合四分之三枚银币。

试验配方，则直接得到了十枚银币，可见卖配方是个正确的选择。

接下来，Kagami又把主意打到了豆子上。

芸豆卷和手亡羹的原料都是白芸豆。

京式的芸豆卷要用到豆沙馅和果馅，而手亡羹则要用到琼脂。

豆馅翻沙是水准极高的技术活，但好在有很多补救的办法。

只要保证煮得透烂，之后如果水分太高可以用湿布揉搓或是小火翻炒的方法来调节成品的黏度。

糖可以先少放一点，以突出白芸豆的香气。

至于琼脂的替代品则很令Kagami头疼。

用猪皮熬明胶多少都有腥味，用鸡皮的话又容易碎，用苹果皮熬果胶，成品吃着有点像果酱和果冻，真是麻烦呀。

最后Kagami多管齐下，果胶用一点，豌豆粉用一点，芸豆皮熬水也用一点，最后总算是达到了手亡羹如同本練り羊羹的口感。

这两种点心让大家耳目一新，两种配方加在一起换回了五枚银币。

Kagami准备好了试验米粉替代品的攻坚战。

和菓子会用到上新粉、上用粉、上南粉、饼粉、白玉粉、求肥粉、道明寺粉、轻羹粉、寒梅粉和味甚粉。

而Kagami手头可以用的，则是面粉、澄粉、菱、茨、芡实、芋头、大麦、豆子。

粳米直接磨成粉，叫做上新粉，特点是吸水性极佳，而且米香风味保存较好。

磨得特别精细，叫做上用粉，磨得粗略，像小沙粒一样，叫轻羹粉。

糯米直接磨成粉，叫做饼粉。

饼粉磨得极为精细，叫做求肥粉。

糯米浸泡之后水磨，叫做白玉粉，特点是能够通过不同程度的硬化来得到，从弹牙到绵软等等一系列口感的糕点。

糯米浸泡、蒸熟、烘干，研磨，得到的是上南粉【粳米同】。

磨得粗糙一些，像小沙砾的，叫道明寺粉。

上南粉干炒上色，叫味甚粉。

糯米浸泡、蒸熟，先捶打成年糕，再烘干磨粉的，叫寒梅粉。

六叶当年不过是照着菜谱制作，除了最常用的上新粉和白玉粉以外，并没有多少的手感记忆，也因此对于做出替代品丝毫没有信心。

好在Kagami如今的目的是做出能卖出好价钱的精致点心，所以技术含量颇高，却又看起来朴实无华的年糕类点心，如团子、大福，就都被首先排除了。

最后，Kagami另辟蹊径，决定用芸豆泥打底，用生芋泥调整粘稠度，用加入澄粉茨粉熬制的熟芡来协助塑性。

反正在这个异世界，没人吃到过真正的和菓子，Kagami只求漂亮、雅致、可口，主推形似而神不似，力求得到能换金币的和菓子魔改版。

Kagami最先尝试的，就是配料极其简单的轻羹。

没有粗粳米粉，Kagami就把大麦仁进行粗磨。

既然不能突出米香，那么就把大麦仁事先略炒，改为突出麦香。