格格党

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第6章 初显锋芒（第2页）

周经理和李师傅也各尝一口。

周经理咂咂嘴：“味道是那个味道……可总觉得少点啥？不够透？”

李师傅更直接：“葱香没进去，海参里味道有点生，火候差一丝。”

张师傅放下筷子，盯著那盘海参，沉默。

问题就在这“一丝”

上。

海参发制可能欠了点，烧制难以入味；炸葱温度或许偏差，香气不足。

平常客人吃不出，可今晚……

后厨气氛凝重。

几位师傅小声討论，试了微调，总差一点。

时间流逝，周经理额头冒汗。

这道菜要是砸了，得罪军管会，丰泽园怕不好过。

何雨柱在一旁默默收拾灶具，眼睛却留意著一切。

他不懂高深技法，但脑子里“初级食材鑑別”

的知识，让他对食材状態有种模糊感应。

那海参，看著发好了，可总觉得……还“紧”

。

他心念一动，调出系统界面。

【是否对目標物品“发制海参”

进行深度成分及状態分析？需消耗积分：5点。

】

分析也要积分？何雨柱嘴角微抽，选了“是”

。

积分扣5点，剩余9875。

视线落向海参盆，几行细小的文字浮现：

【目標：刺参（干製品发制中）】

【当前状態：含水量约75%，外形涨发良好，表层软组织已鬆化。

】

【核心问题：內层筋络因发制水温略低或时间不足，尚未完全舒展，导致后续烹飪渗透阻力增大，风味吸收效率降低约18%。

】

【建议：补充高温蒸汽处理，100c蒸汽持续3-4分钟，可有效软化內层组织。

】

同时，另一段分析出现在炸葱的油锅旁：

【炸制葱段用油：七成热（约210c）为最佳风味激发温度。

当前油温：约195c。

香气挥发效率不足。

】

问题找到了。

具体得让人意外。