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◎ 蔬菜科 ◎（第11页）

同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

18.丝瓜

丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国。

丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”

、“植物海蜇”

之称。

◎营养及功效

丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。

平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。

丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。

丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”

，可见其功效不凡。

丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。

丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。

◎饮食宜与忌

月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。

每餐60克。

丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。

19.茄子

茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。

茄子是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。

◎营养及功效

茄子含糖类、维生素、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、磷、紫苏苷等。

中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。

茄子对内痔便血有很好的疗效。

茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。

茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

茄子中含有少量龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

◎饮食宜与忌

每餐85克（半个）。

肺结核、关节炎病人忌食茄子。

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。