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◎ 调料类 ◎（第7页）

中老年人、孕妇特别适合食用。

虾皮为发物，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作过敏性皮炎等过敏性疾病的患者忌食，染有宿疾者不宜食用。

如正值上火之时不要食用。

13.花椒

花椒又名秦椒，原产于陕北一带，麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，位列调料“十三香”

之首。

◎营养及功效

花椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。

花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。

用花椒的果实或枝、叶熬煮的**来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效。

当上火牙痛时，用痛牙咬花椒，能立即止痛。

现代医学药理实验表明，花椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防血栓形成等作用。

饮用花椒水有驱除寄生虫之功效。

花椒中含有挥发油，气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻之气。

◎饮食宜与忌

花椒不可多食，每餐3～5克。

因为花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。

哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者、孕妇、阴虚火旺者忌食。

炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸煳。

14.茴香

茴香有小茴香和大茴香。

大茴香因其有八个角而得名八角茴香、八角，又称大料，是我国的特产。

◎营养及功效

茴香所含的主要成分是茴香油。

茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除体内积存的气体，所以是民间常用的健胃、行气、散寒、止痛药。

◎饮食宜与忌

每餐3~5克。

胃寒腹痛，疝气腹痛，以及鞘膜积液者，宜食茴香。

15.香菜

香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，是一种带有辛辣清香气味，能去腥解腻的蔬菜。

◎营养及功效

香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、糖类5.9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4.8毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C35毫克。

香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。

香菜嫩茎中含有甘露糖醇、黄酮苷、正葵醛芳樟醇等挥发油。

中医认为，香菜性味辛、温，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等症，对某些食物中毒还有解毒作用。

香菜能治感冒，具有利大肠的功能，能促进血液循环，解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。

◎饮食宜与忌