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◎ 肝炎 ◎（第4页）

【用料】车前草20克，郁金9克，水鸭1只（1000克），姜5克，葱2克，料酒10毫升，盐5克。

【制作】将车前草洗净，切成5厘米的段；郁金洗净，同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。

把水鸭放炖锅内，加入料酒、盐、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水1500毫升。

将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

每日1次，每次吃水鸭肉50克，喝汤200毫升。

【功效】清热祛湿、利水消肿、补益脾胃。

适用于急性病毒性肝炎，小便赤黄病人。

19.参芪鸭条

【用料】家鸭1只（约重1500克），党参、黄芪各15克，陈皮10克，酱油、姜、葱、料酒、糖、味精适量。

【制作】将家鸭宰杀后去净毛，剁去爪，剖除内脏，洗净；党参、黄芪洗净后切成斜片，陈皮切成丝。

用酱油在鸭片上抹匀，放入油锅中炸至皮呈金黄色捞出，用温水洗去油腻，盛入沙锅内，再加入党参、黄芪、陈皮、姜、葱，并加入料酒、酱油、糖、味精、清水，用中火烧沸，后改用文火焖至鸭肉熟烂，取出鸭子，拆去其大骨，斩成条块，放入大汤碗内，注入原汤即成。

【功效】补气健身，养肝补脾，适用于慢性肝病、气虚体弱、饮食量少、气短神疲者食用。

20.枸杞炒蛋丁

【用料】鸡蛋5个，枸杞子30克，麦冬10克，瘦猪肉30克，熟花生米30克。

【制作】将麦冬煮熟，切成碎末；瘦猪肉洗净，切成肉丁。

将鸡蛋打入碗中，加入少量精盐，调匀，隔水蒸熟，冷却后切成粒状。

将花生油倒入锅内，用武火烧热后，放入猪肉炒熟，再投入蛋粒、枸杞和麦冬，翻炒均匀。

加入少量精盐和湿淀粉，勾芡后停火。

放适量味精、花生米铺在上面。

当菜食用。

【功效】滋阴养血、保肝健身。

适用于慢性肝炎患者。

21.茵陈炒田螺

【用料】田螺300克，茵陈30克。

【制作】将田螺放入清水内养48小时，经常换水，斩去尾尖，洗净，茵陈洗净。

取锅烧热，入油适量，待油热后下田螺煸炒片刻，再加入茵陈及水适量，烧到螺肉熟时加入盐、味精调味，起锅装盘即可。

【功效】清热利湿、舒肝退黄，适用于急慢性肝炎及胆囊炎、胆石症者。

22.马齿苋炒黄豆芽

【用料】鲜马齿苋100克，黄豆芽250克，瘦猪肉50克。

【制作】将马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。

锅内下菜油烧至七成熟，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

【功效】清热利湿，适用于急慢性黄疸型肝炎病人服食。

23.玉米须炖蚌肉

【用料】河蚌500克，玉米须30克。

【制作】将河蚌用清水养1～2天，并经常换水，使蚌内污泥排尽，再用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。