格格党

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第五十二章 蝲蛄豆腐汤（第2页）

盆里的苞米面一半用凉水一半用煮沸的开水和成半烫面，等温度晾到不烫手后，在面板上撒上炒熟的苞米面防粘，揪成剂子擀开，把调好的地皮菜粉条馅儿包进去收口，团成菜团子。

锅里添水架上蒸屉，从柜子里拖出来一个编织袋，里头都是去年收苞米的时候，洗干净晒干剪好的苞米叶，蒸包子、窝头、菜团子当垫纸用。

锅里水开上汽，把垫着苞米叶的菜团子整齐地码在蒸屉里，因为是半烫面，馅也是熟的，所以不用蒸太长时间。

趁着蒸菜团子的功夫，李卫钢把蝲蛄过水冲洗了几遍，把院子里的大石头臼子刷洗出来。

蝲蛄去掉虾头和虾线，把虾脑也就是常说的虾黄单独留出来，剩下的虾身倒在大石头臼子里捣碎，捣碎后倒在盆里，倒上清水搅匀。

另一个盆里铺上纱布，把蝲蛄汁折过去，收紧纱布把蝲蛄壳过滤出来。

山下劳动的知青们拖着疲惫的身体回来，姜兰兰看见李卫钢正在清洗着什么，凑过来问道，“李卫钢同志，你在弄什么？”

“蝲蛄，这边的特产，等会儿做熟了你们尝尝就知道了。”

菜团子蒸好出锅，捡出来堆在盆里扣上锅盖保温，不能一直放在蒸屉里不然会吸收蒸屉里残余的水分，就都泡烂了。

刷干净锅，水开倒一勺盐和一勺油，放入洗干净的香椿，焯水三十秒，捞出来过凉水切碎，搪瓷盆里打上鸡蛋和鹌鹑蛋，和切好的香椿加盐拌在一起，锅里烧油，油热把香椿蛋液倒进去，膨胀成丰盈的蛋花。

用铲子翻面炒到两面金黄，铲成小块，盛在盘子里，香椿那种极端分化的气味比生的时候更加浓烈。

重新起锅，化开猪油，爆香葱花，把蝲蛄汁倒进锅里，随着锅里的温度逐渐上升，蝲蛄汁慢慢地凝聚成大团大团的絮状，再把之前留出来的虾黄倒进去，最后形成水豆腐似的模样。

紧接着锅里倒盐、胡椒粉调味，再切上一把嫩绿嫩绿的韭菜，蝲蛄是山里难得的鲜货，做出来的汤甚至不用放鸡精和味精，纯天然的鲜味就足够了。

饭做好后，知青们排队挤在厨房里，一人手里抓两个菜团子往饭盒里装，然而香椿的气味让他们的脚步停在原地。

“这是什么菜炒的，怎么这种味儿啊？”

“怎么这么臭，鸡蛋坏了？”

然而知青里有吃过香椿的，站出来嘲笑他们。

“一群没见识的家伙，香椿都没吃过，你们要是不吃，就都留给我吃，我还挺馋这口！”

犹豫的知青看着和香椿一起炒的鸡蛋，到底是舍不得这口营养，硬着头皮往饭盒里打。

林有成打饭的时候看了眼锅里，既没有蝲蛄也没有豆腐，好奇道，“李卫钢，你不是说要做蝲蛄豆腐吗，我怎么没看见？”

李卫钢指了指锅里的汤，“这就是，蝲蛄豆腐汤。”

知青们打好饭找地方坐下，有人看着碗里的汤，还以为是鸡蛋汤，纳闷怎么颜色发红，尝试着喝了一口，顿时瞪大了眼睛。

“好鲜亮的汤，这是什么汤我从来没喝过？！”

其他还没下嘴的知青听后也赶紧吸溜一口，惊讶的声音此起彼伏。

“是啊，有种虾味，但是又不太一样，好鲜啊！”