格格党

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第五十二章 三光标准（第2页）

刘济接过肉，并没有立刻就剁，而是先仔细地观察了一下，然后动手将肥肉和瘦肉精准地分割开。

“济哥儿，你这是干嘛？”

刘雪梅好奇地问。

“做馅的肉，讲究三肥七瘦。”

刘济一边熟练地操作，一边解释道：“肥肉太多会腻，瘦肉太多了又会柴。”

“按我这个比例来，做出来的肉馅才会油润多汁，香而不腻。”

他这番话说得头头是道，把李桂芬和两个女儿都听得一愣一愣的。

她们做了一辈子饭，还从没听过这种说法。

刘济的刀工谈不上精湛，但很有章法。

他将肥肉和瘦肉分开剁碎，然后再混合在一起继续剁。

刀刃与案板碰撞，发出富有节奏的笃笃声。

很快一大块猪腿肉，就在他手下变成了一盆红白相间的肉糜。

“好了。”

刘济满意地看着自己的成果，然后将肉糜拨入一个大碗中开始进行最关键的调味步骤。

他先是将李桂芬切好的姜末放进碗里，又从墙角的小陶罐里舀了一勺盐。

刘济想了想又让刘雪梅去拿来了家里那瓶宝贝得不行的酱油，小心地倒了一些进去。

“哥，你又要干嘛？”

狗蛋仰着脸，好奇地看着他刘济接下来的动作。

刘济拿起一双筷子，对着碗里的肉馅开始朝着一个固定的方向，不急不缓地搅拌起来。

“为什么要一直往一个方向搅？”

刘雪梅又问出了大家的心声。

“为了让肉馅上劲。”

刘济耐心说道：“顺着一个方向搅，水分和调料才能被充分吸收进去。”

“这样搅出来的肉馅，煮熟之后才会好吃。”

这番高深的理论，再次镇住了在场的所有人。

她们看着刘济那专注的侧脸，仿佛在看一个陌生人。

在众人惊异的目光中，刘济将肉馅搅打成型，然后他进行了最后画龙点睛的一步。

刘济让刘妮蓉在灶膛里添了把火，架上小铁锅舀了一勺猪油进去。

待油烧热，他将一半的葱末刺啦一声倒进锅里，一股浓烈的葱香窜满了整个屋！

“好香啊！”

狗蛋口水都流下来了。

刘济将炸得金黄的葱末连同葱油，直接淋在了碗里的肉馅上。

肉香、酱香、葱香几种味道交织在一起，形成了一种