格格党

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林小棠也凑近闻了闻，原本浓重的焦糊味已经基本闻不出来了，猪油的醇香中混着一丝淡淡的葱姜辛香。

“姚班长，您闻闻，是不是好多了？”

闻着这锅终于重新恢复醇厚油香的猪油，姚班长如释重负的松了口气，他连声道谢，激动得说话都不利索了，“小棠同志！

真是太感谢你了！

你可帮了我们食堂大忙了！

要不然，我这……我这得心疼死不说，说不得还得写检查……”

猪油们也忍不住齐声欢呼。

「太好了！

我感觉自己又变回香喷喷的了！

咱们终于重获新生了！

」

「太谢谢你啦！

小棠同志！

你真是太厉害了！

」

「谢谢你，小棠同志！

以后我们一定好好表现，做出香喷喷的饭菜！

」

等到林小棠完成任务从四食堂回到东食堂时，大家正在热火朝天地处理着后勤送来的那几桶大鱼，刮鳞、去内脏、清洗……忙得不亦乐乎。

案板上的大草鱼一边享受着钱师傅帮它清洗，一边还不忘朝着刚进门的林小棠吐槽。

「哎呦！

你可算回来啦！

说好了要亲自给我瘦身切片的呢？你再不回来，我都等不及要下锅了！

瞧你这慢悠悠的，可真是急死鱼了！

」

林小棠忍不住抿嘴笑，“你放心啦！

我们班长可说了，我可是咱们东食堂最厉害的掌勺，不管我啥时候回来，你们最终也还是落在我手上，保证把你们变成最受欢迎的麻辣水煮鱼。”

林小棠系上围裙也加入大家，只见她手法利落地将洗净的大草鱼去头去尾，沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，鱼排剁成块，鱼头鱼尾留着熬汤底。

接着将鱼肉斜刀切成薄厚均匀的鱼片，切好的鱼片放入盆中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，让底味先渗透进去，然后再加入蛋清和少许淀粉，轻轻抓拌，直到鱼片均匀地裹上一层薄薄的浆，变得黏稠顺滑后先放在一边腌制，让味道慢慢融合。

大铁锅烧热，倒入适量的油，油热后，将鱼排、鱼头、鱼尾放入锅中，煎至两面金黄，渐渐有浓郁的焦香味飘出来，将煎好的鱼排、鱼头、鱼尾先捞出备用。

就着锅里的底油，小火将姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，麻辣辛香的味道慢慢充斥着整个后厨，呛得人不住想打喷嚏，却又忍不住一再深嗅。

接着在锅底里加入几勺豆瓣酱和自制的辣椒酱，继续用小火耐心炒出红油，那油亮亮的颜色看着就让人食欲大开。

炒好的锅底里加入足量的清水，然后调味放入酱油、盐和少许白糖提鲜增味，将提前煎好的鱼排等一并放回锅中，大火烧开后转中火，让鱼骨的鲜味充分融入到汤里，慢慢熬煮几分钟，让汤底更加浓郁。

眼看着时间差不多了，先将捞出的鱼骨铺在准备好的大盆底，接着把切好的莴笋片和黄瓜片倒入翻滚的辣汤中简单烫煮一下，断生就好了，捞出后铺在鱼骨上面。

中小火让锅底的汤保持微微沸腾的状态，林小棠用筷子将腌制好的鱼片分散着放入大锅中。

「轻点轻点！

我们可要保持优雅的姿态下锅！

」

鱼片下锅后，静置片刻，等到微微定型后，再用勺子从锅边轻轻推散，眼见着透明的鱼片微微卷曲变白，就可以连汤带鱼片一起盛入铺满鱼骨和蔬菜的大盆里。

最后撒上切得细细的葱花、香菜段、蒜末和一些煸炒过的干辣椒段，烧上一勺滚烫的热油，稳稳地浇在这些葱花蒜末辣椒段上。