格格党

手机浏览器扫描二维码访问

190200（第45页）

「快把我们用掉吧！

再不吃就不甜了！

」

「就是，我们这一身清甜味，浪费了多可惜……」

想到这，林小棠顿时有了主意，她和陶班长商量，“陶班长，我看你们菜窖里还有不少萝卜，再不吃该不新鲜了，那不如咱们今天用猪血炖萝卜吧？萝卜清甜能解猪血的腥腻，冬天吃炖锅还暖和。”

陶班长一听，眼睛都亮了，“哎呀，小棠同志，咱们可想到一处去了，这菜窖里的萝卜确实该消耗消耗了，还剩了不老少呢！

再放下去确实该空心了。”

两人一拍即合，林小棠挽起袖子洗了手，“那我们先处理猪血。”

给猪血焯水定型可是个仔细活儿，林小棠正好和他们一起动手，这里头的门道确实不少，她一边做一边和大家细细说。

“……猪血切成小方块以后要冷水下锅，加少许料酒，还可以再加半勺盐，这样不仅可以去腥味，还可以让猪血定型，煮得时候也不容易碎，还能入个底味。”

猪血块被放进冷水锅里，随着水温慢慢升高，开始颤巍巍的颤动。

「小同志！

轻点煮轻点煮！

我嫩得很，别把我给煮散了！

」

「就是，这个温度正好，别急着开大火啊……」

水慢慢烧开，猪血的颜色也慢慢变了，等到表面渐渐凝固住了，焯好水的猪血块就可以捞出来放在凉水里浸泡着。

“这样一冷一热，猪血就定住型了，而且口感更嫩。”

林小棠说着，又转身去处理萝卜。

菜窖里的萝卜被挑挑拣拣搬出来一筐，萝卜洗净后切成滚刀块，不能太大，不然不容易入味，也不能太小，不然一炖就化了。

萝卜块舒服地躺在案板上，得意翻着身子，「多切点！

切大块！

我们都等不及要下锅了！

」

另起一锅，水烧开后将萝卜块下锅焯烫一两分钟，林小棠解释道，“萝卜焯一下水能去掉生涩味，炖出来的口感更甜。”

萝卜块在沸水里舒服得直哼哼，「啊，我最喜欢热水澡了！

终于可以洗掉这一身的土腥气了！

」

「等会儿下了锅，我这一身清甜味全融进汤里，保准让猪血大哥都服服帖帖的！

」

大铁锅烧热倒油，油热后下姜末、蒜片、葱段、干辣椒段、八角，只听热油里“刺啦”

一声响，后厨瞬间就爆出浓郁的香气。

“香！

真香！”

旁边的陶班长忍不住吸了吸鼻子，他身后几个炊事员也都伸长脖子往锅里看。

眼看着调料微微变色，香气也完全释放出来了，林小棠这才倒入足量的清水，大火烧开，把调料的滋味全渗进清汤里。

接着先把萝卜块倒进汤锅里，小火慢慢炖煮个十几分钟，直到萝卜变得半透明了，然后才把焯好水的猪血块慢慢滑进锅里，淋入酱油提色提鲜，再来几圈香醋去腥增香，最后加少许盐调味，继续炖个五分钟。

猪血块在汤底里上下翻滚着，它碰了碰软乎乎的萝卜块，「萝卜兄弟！

你这清甜味太绝了，把我衬得更鲜了呢！

」