格格党

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200210（第56页）

“行啊，那我们今天就吃螺蛳，”

林小棠小手一挥，爽快道，“咱们做个韭菜炒螺肉，再做个香辣炒螺蛳，怎么样？”

“这还两种吃法？”

葛师傅都要转身了，不由又停下了脚步。

庞师傅等人却眼睛一亮，“这个好呀，喜欢吃辣的就吃香辣的，不能吃辣的就吃韭菜炒螺肉，小棠你这个法子好。”

林小棠蹲下看了看，还伸手捞了一把，“大个的螺蛳把肉剔出来做个韭菜炒螺肉，小个的直接剪尾巴做个香辣炒螺蛳，这样省事也不浪费。”

螺肉好吃，不过处理起来也确实麻烦，好在大家想着今天有两道特色菜，后厨里的人干劲儿十足，孙师傅已经开始磨剪刀了，大家洗的洗，剪的剪，挑的挑。

「哎呀呀，可算轮到我们上场了！

」被挑出来的大螺蛳在盆里兴奋地打转，「瞧瞧咱这身段，肉厚壳硬，等会儿炒出来肯定鲜掉眉毛！

」

小螺蛳也不甘示弱，「你们得意啥？我们虽然个儿小，但数量多啊！

等会儿香辣一炒，红油一裹，同学们嗦起来那才叫过瘾！

一口一个，根本停不下来！

」

韭菜在盆里翠生生地躺着，「你们都别吵了，等会儿还得靠我提味呢！

我这辛香味配上你们河鲜的鲜，那才叫绝配！

」

挑出来的一大盆螺肉用清水反复抓洗几遍，直到水变得清澈，然后开水下锅，快速焯烫十来秒，捞出沥干水分，这样既能去腥，下锅炒得时候也不容易老。

去尾带壳的螺蛳也用清水搓洗几遍，螺壳上的泥沙一定要洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇掉浮沫，煮一分钟左右就捞出来，用温水冲洗干净，同样沥干水分。

准备工作都做好了，大铁锅里倒油，油热后放姜丝，蒜末，少许干辣椒段，小火煸炒出香味，辛辣中带着点焦香，直冲鼻子。

「来了来了！

」螺肉们跃跃欲试。

“刺啦”

一声，大火倒入处理好的螺肉，快速翻炒十几秒，淋入料酒，翻炒至螺肉表面微微收紧，盛出备用。

螺肉欢快地翻着跟头，「韭菜妹子，等会儿你可得跟上我的节奏啊，咱俩快炒才够香呢！

千万别磨叽，不然可容易腻歪了。

」

韭菜梗着脖子喊话，「放心吧！

咱们嫩得很，大火一炒就出香，你们别拖后腿才是。

」

锅里不用倒油，就着炒螺肉剩下的底油，将切段的韭菜倒入大铁锅内翻炒均匀，将螺肉倒回，大火快速翻炒出锅气，加少许盐提鲜，炒匀后就可以装盆出锅了。

螺肉裹着翠绿的韭菜段，得意道，「看看咱俩这搭配，鲜的鲜，香的香，同学们肯定抢着吃！

」

韭菜细声细气地提醒道，「别骄傲，他们香辣炒螺蛳也有不少帮手呢，咱们可不能被抢了风头。

」

第一道菜韭菜炒螺肉香气扑鼻，葛师傅都忍不住凑过来闻了闻，连连点头，“嗯，这玩意就是收拾起来麻烦，闻着可真是鲜灵得很呐！”

林小棠接着爆炒香辣炒螺蛳，锅里倒油，油热后放姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，中小火炒到蒜末发黄出香味了，加两勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味。

接着倒入螺蛳，开大火快速翻炒，让每颗螺蛳都裹上酱色入味，淋入料酒、酱油、少许白糖和盐，搅拌均匀，加少许清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个几分钟。

开盖后大火收汁，最后撒上一把葱段，翻拌几下，就可以关火出锅了。

后厨里的人早就被这香气勾得直咽口水了，庞师傅忍不住先夹了一颗螺蛳，吹了吹，放进嘴里一嘬。