格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第37章（第1页）

在卞厨娘思考让林霜降给她当侄子是否可行之时，林霜降已经将鸭子烤了起来。

大厨房人手脚麻利，在林霜降制备调料时就已经将那几只填鸭净膛去毛，拔得皮肉光洁，连细绒毛都用镊子细细拔了。

林霜降接手时便是干干净净的光身鸭子，格外轻省。

之后便是烫皮挂色，烧一锅滚开的沸水，拿瓢舀着，一遍遍往鸭身上浇，如此烤制出来的鸭子才有脆皮效果。

沸水淋过，鸭皮立刻绷紧发亮，再刷上一层饴糖蜂蜜水，调料也都抹了去，挂在通风的廊檐下晾着。

等待晾制的工夫，林霜降又去教另几名厨工。

算作他在内，大厨房共有八名厨工，年纪最大的五十八岁，倒数第二大的三十二岁——当初曾教林霜降活计的袁厨工不在此列，他早在三年前便自请离府了。

总之，林霜降今年十四岁，是厨工里面年纪最小的。

虽然年纪小到可以当其中一些人的孙子外孙，但这几人对待林霜降都十分客气，俨然已经将他当作了厨工头领，对他听之信之。

待到一一指导完毕，鸭子也晾得差不多了，此时鸭皮已经干透发紧，摸上去像绷紧的纸张，能进炉烤了。

烤炉早用枣木生了火，冒着细细烟气，将晾干的鸭子挂进炉，炉门封严，只留一道细缝透气，不多时便有炭火香气透出。

林霜降嗅闻几口，还真有清甜的果香，夹杂着烤鸭的香气，令人闻之欲醉。

难怪各个大小饭馆都拿果木烤鸭来说事，便是没有果木也要硬说有，这样的木头烤出来的鸭子就没有不香的道理。

林霜降又去准备面酱。

这时候甜面酱还未问世，但有个与甜面酱极相似的“甜酱”

，以麦粉为原料，揉成面团蒸熟切小块，发酵后入缸加盐水搅拌，日晒夜露数十日，最后滤去残渣加饴糖调味，便成了。

林霜降原想着用甜酱来作为甜面酱的平替，没想到此酱口味甜蜜醇厚，与后世的甜面酱竟有八-九分相似，别说平替，便是甜面酱亲自上阵也不过如此了。

鸭子、面酱都有了，接着就是配菜。

除去必不可少的黄瓜条与葱丝，林霜降还另备了山楂条。

山楂的果酸能化解鸭肉的肥腻，还能给卷饼增添酸甜层次，使得烤鸭吃起来带一丝额外的酸甜软糯。

烤鸭片好肉之后剩下的鸭架也没浪费，一半裹椒盐炸了，剩下的与筒骨一起煲鸭架汤。

林霜降早已不是当年那个握刀都嫌费力的小童，如今他的刀工已很好了，片下的鸭肉皮肉相连，每一片都带着酥脆透亮的鸭皮和底下嫩滑的鸭肉。

中间还夹着一线莹润脂肪，肥瘦得宜，片片形如柳叶。

烤鸭片交错层叠码放进盘，旁边另设五个小盏：一碟甜面酱、一碟黄瓜细条、一碟葱白嫩丝、一碟山楂条，还有一叠蒸得软韧透光的荷叶薄饼。

这样菜肉酱碟丰富的一大盘子端上桌，霎时吸引了所有人的目光。

因着林霜降提前上了小课，李修然便成了所有人中唯一会吃烤鸭的人。

他掀起一张荷叶薄饼摊在掌心，从盘中夹起两片酥皮晶亮的烤鸭，在盛着甜酱的小碟里一滚，继而又往薄饼搁上两根黄瓜条、几缕葱白丝。

饼皮拢起，左一折，右一卷，一个饱满精致的鸭肉小卷就好了。

李游在一旁看着，颇觉新奇。