格格党

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第23章 奶白鱼汤（第4页）

是方法论的根本性突破。

林江双手撑在灶台上。

指关节泛白。

前世那些碎片化的记忆在脑子里翻涌。

粤菜老师傅说过一句话。

汤要白，鱼要煎。

煎。

林江猛地站直。

他抓起剩下的鱼腹肉，在案板上用毛巾按干水分。

每一寸鱼皮上的水汽都被吸净。

铁锅上灶。

这次他没有加水。

一勺猪油入锅。

油温升起来。

油麵开始泛出细密的纹路。

林江把鱼块贴著锅壁滑入油中。

刺啦！

油脂与鱼皮接触的瞬间，剧烈的煎炸声撞击耳膜。

鱼皮在高温下迅速收缩，边缘泛起一圈金黄的焦壳。

林江用铲子轻轻推了一下鱼块底部。

没粘锅。

昨天用猪皮蹭的那三遍起了作用。

翻面。

另一侧也煎到金黄。

鱼块两面焦壳完整，封住了內部的蛋白质。

焦香味取代了腥味，在厨房里瀰漫开。

现在。

林江抄起旁边早已烧开的水壶。

壶嘴对准铁锅。

沸水衝下去。

一瞬间，整口铁锅炸开了。

滚烫的开水撞上煎透的鱼块表面，油脂被暴力乳化。

锅內汤汁在零点几秒內从透明变成乳白。

浓郁的白色翻涌著，沸腾著，带著一股从未出现过的、纯粹到极致的鱼鲜气息。

视网膜上，蓝色字符疯了。

【领悟关键技巧：煎鱼冲沸水（蛋白质高温乳化原理）】

【技能突破：熬汤（熟练1500）】

【菜品解锁：奶白鱼汤（入门1100）】

【火候掌控：经验值+5】

数据翻著跟头往上躥。