格格党

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第34章 我大学生教幼儿园小朋友没难度好不好（第3页）

分別是粤菜：白切鸡。

川菜：麻婆豆腐。

鲁菜：九转大肠。

苏菜：清燉狮子头。

闽菜：荔枝肉。

浙菜：龙井虾仁。

徽菜：臭鱖鱼。

湘菜：毛氏红烧肉。

这些菜都是各菜系耳熟能详的招牌菜，做出来足够证明他说的“会做八大菜系”

。

不过要做这些菜可没那么容易。

有些菜可费功夫。

特別是其中的清燉狮子头，可是实打实的“功夫菜”

。

从选肉开始，肉得是三分肥七分瘦的猪肋条肉，还不能用机器绞，得靠手工剁成细腻又带颗粒感的肉糜，剁的过程要均匀，避免出筋。

调味后要顺著一个方向搅打上劲，还要加葱姜水、淀粉等辅料平衡口感，这一步得掌握好力度和比例。

捏丸子时要手温適宜，捏得紧实又不能死板，否则燉时易散。

燉製更讲究，得用砂锅小火慢燉1-2小时，中间还要时不时撇去浮沫，保持汤清，最后还要用菜叶垫底防粘，全程得盯著火候，根本急不得。

此外还要处理大肠，肉，鸡，鱼。

哪怕有裴枝漫打打下手，一个下午的时间还都有点紧吧。

不过忙归忙，结果却是好的。

从顾曄开始收拾食材开始，直播间的人气越来越高。

——[来看戏了，这哥们处理食材看起来像那么回事，就是不知道做出来怎么样。

]

——[反正我准备好了，做不好我必喷。

]

——[看他样子信心很足啊，別不是真会吧。

]

——[不可能，最后要是请来的大师说他做得好，必然是剧本，他这年纪怎么可能学的全八大菜系。

]

——[別说八大菜系了，他一个艺人，能做出一两道过得去的就算厉害的。

]