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第六十一章 鲜虾口蘑面（第2页）

闻言，施盈也是眼睛一亮，也是知道了店里面要出新品了。

来到菜市场的周文便是开始看了起来，不得不说沿海地区的海鲜就是多，物种还很丰富。

市场的虾主要分为几个大类。

一类是明虾，大概十二到十五元一斤，主要现在是夏季所以价格会便宜一点，如果是秋冬季的话一斤的价格可能都得往二十上面走。

第二类就是比较普通的小海虾。

小个一些的是五到八元，个头偏大一些的话便是九至十五元，因为大小而导致的价格差距还是不小的。

第三类便是对虾，也就是九节虾。

也是价格最贵的一类，大个头的一些最起码都要三十元一斤。

最后周文选择的是个头偏大一些的海虾。

挑虾这种东西没有什么太大的学问，就是拣选个头差不多的，然后还活蹦乱跳的就好了。

挑选完虾后，便是去挑选口蘑。

口蘑的价格当真也是不便宜，新鲜口蘑也得要四到六元一斤。

当然这里所说的口蘑指的是白蘑菇，也就是双孢菇。

07年的时候蒙古口蘑在南边的市面上几乎都是找不到的，並且还很贵。

主要是蒙古口蘑不能人工养殖，都是需要採摘的。

口蘑买好后，也是没有其他需要特別购买的，鲜虾口蘑面最主要的两个食材买好后，便是回到明姐的摊位，將先前放好的食材拿走。

回来的功夫，也许是天气比较热，买回来的一小部分虾已经死掉，这也属於正常现象。

周文拿了个铁盆接了盆凉水，便是將买来的虾连著袋子一起丟了盆里。

那些死掉的虾则是被周文挑了出来，先是得给这些虾去掉虾线，其实清蒸活虾去不去虾线客人在07年的时候客人可能都不会太挑剔。

特別是像周记饭馆这种街边饭馆、饭店。

不过哪怕麻烦，客人不怎么挑剔，周文也得將虾线挑除。

首先因为鲜虾口蘑面都是剥好的虾仁，如果虾线不剔除的话会特別容易影响感官。

其次也是最为重要的，口感和味道。

不去除虾线的话，吃著会发腥、发苦还有沙感。

周文先是取了一把小剪刀，將虾枪剪掉，然后用著牙籤轻轻一挑，虾胃便是被挑出。

再从虾头开始数，第三个关节用牙籤往里面再一挑，虾线也就出来了。

然后便是放进一个盘里，往上面给了几片薑片和一捆葱花。

接下来便是往锅里放个支架，然后將装著虾的盘子放在支架上。

也不过五、六分钟的时间，时间不能太长，太长的话可能导致虾的肉质变老。

待到虾壳变红，虾肉变白且不透明，尾部弯曲便可以判断虾已经大概熟透了。

周文则是趁热空口吃了一个，因为是新鲜的，所以够鲜甜。

“刚蒸好的虾，尝尝。”

“好。”

施盈有些笨拙地剥著虾。

周文见此则是顺带指导了下。

“就这个头的地方，往后一点点的位置一掐，一拧就可以直接拧掉。”

“然后接下来就顺著底下用指甲轻轻一扣，这些皮就可以直接掉，最后留个小尾巴就够了，然后轻轻一嗦肉就出来了。”

周文给施盈演示著。