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第1029章 可乐鸡翅（第2页）

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给鸡翅中正面打十字花刀，反面改一字花刀，然后用盐，胡椒粉，薑片，葱段以及少量黄酒抓拌均匀醃製入味儿。

醃製十五分钟之后，起锅烧水，把翅中下入锅中焯水去腥。

打去浮沫马上捞出过一下凉水，然后倒入漏勺之中沥乾水分。

待水分完全沥乾，起锅烧油，油温达到七成热的时候，给翅中拍上薄薄一层干淀粉下锅油炸。

在家做可乐鸡翅一般都是油煎，在饭店和李春这里有方便条件直接油炸，这样更痛快。

无论油煎还是油炸，目的都是让翅中定型，拍上一层干淀粉可以让定型的过程更快一些。

定型的速度越快，流失的水分就越少，吃的时候口感会更加鲜嫩，所以拍干淀粉这个小技巧大家都可以尝试一下。

旺火热油，快速油炸一分钟左右，炸至绷皮变色捞出沥油。

锅中留一点点底油，下薑片葱段爆香，两瓶可乐搞里头，加入適量清水然后下入翅中开中火燉煮。

有的人做可乐鸡翅喜欢加入八角，这方面还是因人而异。

李春认为可乐鸡翅吃的就是鸡肉本身的味道，配上可乐的甜口就很完美了，所以他做可乐鸡翅从来不放八角。

开锅之后开始调口，要想甜加点儿盐，这一步必不可少。

调色李春用的不是酱油，而是来上一勺提前炒好的糖色，谁让李师傅的厨房里就有这样便利的条件呢。

尝了下味道，李春又加了两颗冰糖，这就足够了。

白羽鸡肉质鲜嫩，成熟的速度比农家土鸡要快很多，刚才油炸的过程鸡肉已经成熟，现在燉煮的目的只是给鸡翅入味儿，因此不需要太长的时间。

中火燉七八分钟，然后调整用大火收汁，不需要勾芡，糖份和鸡皮中的胶原蛋白就会形成浓郁的自来芡，顏色比勾芡的效果更为艷丽。

汤汁收至浓稠，把里面的料渣挑拣出来，撒上少许熟芝麻翻炒均匀，浓油赤酱鲜甜味美的可乐鸡翅即可出锅装盘。

切记，做可乐鸡翅最好不要放味精，否则就会跟吃糖精一样回口会微微发苦，反倒得不偿失。

当然，这只是李师傅个人的建议而已。

“噹噹噹噹~”

“游戏暂停，夜宵来啦！”

“哇~好香啊！”

“二哥，这好像是鸡翅膀中间那段儿是吗？”

“没错，就是鸡翅中。”

“我的天吶！

这么多都是鸡翅中？二哥你什么时候攒下来的？太棒啦！”

“別咋呼了，我去厨房拿碗筷，楠楠把这一盘送到隔壁去，给你婶子她们尝尝。”

“好噠！”

看著盘中顏色深红香味扑鼻的鸡翅中，李楠的口水都要不爭气的流出来了，端起盘子转身就要跑。

“等等！”

蓝兰喊住李楠说道：“再捡出来一些，我爸妈吃不了这么多，剩下就白瞎了。”

李春翻了个白眼儿：“我还真没冤枉你，你可真是你爸的漏风破棉袄啊！”

蓝兰撇嘴道：“我说的是实话好不好？她们能吃多少我心里有数，你少跟我扯没用的。”

“得，你说了算，都听你的还不行嘛！”