格格党

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第29章 野生蘑菇臊子麵（第3页）

考虑到一会儿要给老太爷端一份过去，陆远还是决定做羊肉蘑菇面。

毕竟羊肉会嫩一些，老太爷已经90岁高龄了，虽然身体还硬朗，但牙口已经不太好了。

做蘑菇臊子麵的羊肉，必须要选羊小排，每块肉都要带著骨头。

贴骨肉久燉之下，和紫蘑菇的味道会渐渐融合在一起，而前腿肉则要差一分骨汤的香味。

陆远很快准备好食材，点起灶膛，起锅，热油。

照例把羊小排先下锅，炒制肉块焦褐，油变清澈，再下入葱花倒熗锅。

因为臊子麵是连锅面，吃麵喝汤一气呵成，陆远就不放生薑了，以免吃起来会有“中奖”

的感觉。

葱花微焦，加入少许辣椒麵、调料面，少许香醋、酱油爆香。

以上配料只是为了激发羊肉的香味，所以调味非常简单。

下一步加入部分白天煮肉的原汤，再兑入一部分清水。

然后把蘑菇加入汤中，再调入適当的盐，烧制半个小时即可。

野生蘑菇臊子麵里，不需要任何配菜，不管土豆、豆腐、萝卜、木耳等等都会喧宾夺主。

后世商家为了降低成本，才加了这些乱七八糟的东西。

趁著这个时间，陆远又把提前和好的面，分割成小块刷好油，准备做成拉条子。

蘑菇臊子麵一定要用中粗的圆麵条，这样才能配合汤底的鲜美，达到更爽口的口感。

很快，汤底顏色变得浑浊，这是蘑菇和羊小排在融合。

陆远取出准备好的面剂子，擀平之后，抓起两头往两边一抻，再对摺再抻，连续抻几下，拉条子就成型了。

麵条丟入锅中，上下漂浮几圈，陆远便一筷子捞了上来，盛入碗中。

这时汤底也达到了最完美的状態，陆远从底部带著满满的肉和蘑菇舀起一勺，浇在了拉条子上。

再撒上少许蒜苗、香菜，一碗简单到极致的完美蘑菇臊子麵製作完成！

陆远端著两碗蘑菇臊子麵来到了前厅，一股极致的香味瞬间把昭顏的注意力从那些slogan拉到了餐桌上。

“昭老师，你有口福了，请你吃野生蘑菇臊子麵！”

后世的野生蘑菇臊子麵一般都用泡发的紫蘑菇，几乎没有像陆远这样用鲜蘑菇做的。

羊肉的鲜醇与蘑菇的清香浑然一体，就像把贺兰山雨后松林的清新气息浓缩在了鼻腔中。

热气裊裊往上飘，蘑菇厚实舒展，汤麵油光温润，羊肉在一旁duangduang起舞。

昭顏发现眼前的这碗野生蘑菇臊子麵，竟然会发光！