格格党

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第43章（第1页）

接下来的七日，和无所事事沈令姝相反，祝明璃依旧将行程排得满满当当的。

索娘被召回，和祝明璃一起研究芋头片山药片的口味。

阿青和喜娘作坊食肆两边跑，盯着作坊修建进度和人手调配。

有她们的帮助，祝明璃确实省了不少功夫，但关键之处还是需要她亲自把控。

擅首饰的匠人很快将刮皮刀打造了出来，送至沈府上时，祝明璃正在和索娘研究芋头片的口味。

烘烤芋头片和其他吃食的调料不一样，用得是撒粉，比熬制汤底更费脑筋。

祝明璃把常见的调料都买了回来，小火烘干，碾碎成粉，凭手感添加调配。

试了一上午，到后面味觉都不敏感了。

索娘在美食方面算不上有天赋，但心细如尘，在品控上很能出力，每一次口味配比都用心记录，册子上写满了笔记。

没有食品添加剂，鲜味儿只能来自纯天然的食材。

虾皮、紫菜、干香菇烤干后碾磨成粉，味道比不上味精鸡精，但用作替代也是合格的。

只是南货运至长安，价高，祝明璃还想加点用作药物的干贝，成本又上来了。

她心想沈府掌柜与南商有交情，日后这些东西倒可以走批量直接供货的路子，省点成本价。

芋头山药本身不贵，秋日柴价也低，祝明璃用计算器算了好一会儿，还是加了些许干贝进去。

有人评价其“食后三日，犹觉鸡虾乏味”

，这一加，风味顿时提升不少。

配上其余调料，复合风味极其浓厚，祝明璃又有了信心。

接下来就是火候的把控了。

刮皮刀送来时，索娘还很疑惑：“娘子若是想去皮，倒不用使这贵物。”

整日听祝明璃念叨花销，索娘也学会了“缩减成本”

思维，二人在小作坊里谈话充满了精打细算的气息。

祝明璃拿起芋头，道：“用法在这儿呢。”

薯片让人上瘾，薄脆的口感是关键。

此时刀工精湛的厨子，工钱也极其高昂，且若是能做到将芋头山药快速切成薄如蝉翼的水平，也不至于来祝明璃这个小小食肆谋生。

刮皮刀精细度足够，祝明璃拿着轻轻一刮，就得到了一层薄片。

索娘接过，忍不住感叹：“若是使刀切，得多厉害的刀工才能做到。”

祝明璃笑道：“有了刮刀，人人都能刮出薄片，且速度极快。

芋头片烘烤要走量，若是进窑的数量太少，出来只能凑一点儿，那就太浪费柴火了。”

索娘感觉自己又学到了：该省的地方要省，哪怕是城外价更低的柴火；不该吝啬的地方也别吝啬，哪怕要用首饰铺的工匠来打造刮刀。

面包窑的搭建祝明璃没有依托请的匠人，依旧是让沈府的工匠去做。

他们做惯了，手熟，且知道府内小作坊面包窑的规制，这样府内研究的配比火候，到时便能直接用于作坊了。

府内的面包窑足够大，祝明璃将芋头片揉上油，铺开到托盘上，再将其层层摞起来一同送入面包窑。

第一炉毫无意外地失败了，下面的过干，中层还是湿润的。

她明白试火候是最难的一关，也不气馁，接下来的几日全在试验火候、时长、何时开窑换层。

试到最后没耐心了，心道不若索性油炸，但又想想油炸的容易腻，吃一点就够了，可起不到她走量谋利的效果。

第五日，她和索娘终于试验出满意结果，二人都已累得无心庆祝。

此时作坊的搭建已进行了一大半。

木具最先完成，城郊风大，泥砌的干得也快，搭棚子有佃户帮工，现在只剩大的物件和房舍未完工。

粉丝和调料包的制作，小厨房的厨娘已于前几日教授给食肆厨娘，祝明璃想着作坊的人没接受过系统性的培训，得提早一些让厨娘过去教。