格格党

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第17章 卤味方子（第2页）

大嫂刘氏忍不住出声，带着疑虑，

“那东西腥臊味重，洗都洗不干净，镇上酒楼里倒是卖卤肉，可人家用的是正经好肉，咱这下水……能有人要？”

她担心白费功夫和柴火。

“是啊三郎，”

王金宝也迟疑道，“咱这穷乡僻壤的，谁会花钱买下水卤的玩意儿？再说了，香料从哪里来，应该也不便宜吧？”

王明远早有准备，沉稳答道：“大嫂，书里说了，这卤制的法子讲究‘化腐朽为神奇’，只要香料配比得当，处理干净，下水也能做得比肉还香！”

“香料我去看过了，镇上的药铺就有卖。

是得花些钱，但一次买来能配出不少卤水，这卤水只要保存得当，越用越香，叫做‘老汤’，以后每次卤东西，添点水加把盐就成，长远看是划算的。

至于销路……”

他顿了顿，眼中闪着光，“镇上脚夫、扛活的，赶集的小贩，天寒地冻的，谁不想花几文钱买块热乎、油水足又顶饿的卤味尝尝？咱定价便宜些，肯定有门路！

退一步说，就算卖得慢些，咱自家过年也能当个硬菜，总比下水白白糟蹋了强。”

他条理分明，利弊分析得清清楚楚，还点出了可重复利用这个关键概念。

王金宝听着，紧锁的眉头渐渐松开。

赵氏看看丈夫，又看看儿子，低声道：“他爹，三郎读书多，见识广……要不，试试？”

王金宝沉默地抽了几口烟，烟锅里的火星明明灭灭，映着他沉思的脸。

半晌，他猛地一磕烟锅，发出“笃”

的一声响：“成！

听三郎的！

试试就试试！

成了是条路子，不成……就当给咱家添菜了！”

————————

次日一早，王金宝便揣着王明远在纸上写下的方子，顶着寒风去了镇上药铺。

方子上列着：八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、良姜、白芷……足足七八样香料。

掌柜的按方抓药，当那包包好的香料递到王金宝手里时，掌柜报出的价钱让他眼皮狠狠一跳——五百文！

这价格让王金宝心疼的要死，但是想想是不是能真如儿子所说，那个劳什子腐朽变神奇！

之前卖药的事情让家里收获颇丰，他已经从内心就很信任这个三儿子，更何况三儿子还已经是个读书人了，他对于读书人有种盲目的信任。

他攥着那轻飘飘却又沉甸甸的纸包，一路走，一路心尖都在颤。

晚上，王金宝让母亲和大嫂把准备好的东西仔细清理了出来。

王明远亲自上手，按照方子和书上提点的步骤，指挥着母亲和嫂子帮忙。

一个猪头劈成两半，一挂肥肠用草木灰和醋反复揉搓冲洗得没了异味，还有一副猪心猪肝。

第一步，焯水去腥。

大铁锅里注入冷水，将处理好的下水悉数放入，又倒入小半碗父亲舍不得喝的劣质浊酒（权当代替料酒），再拍进几块老姜。

灶膛里柴火烧得旺旺的，水面很快翻滚起灰白的浮沫，一股浓烈的腥臊气弥漫开来。

王明远用大笊篱仔细撇去浮沫，直到汤水变清，才将下水捞出，用冰冷的井水反复冲洗，直到触手温凉，彻底去掉杂质。

第二步，炒糖色上红亮。

家里没有冰糖，王明远便用红糖代替。

锅里放少许荤油，油热后下红糖。

王明远屏息凝神，用小火慢慢搅动，看着糖粒融化、起泡，颜色由浅黄变作深红如枣的糖稀。

他不敢怠慢，迅速倒入一碗热水——“刺啦”

一声响，糖色瞬间化作红亮的糖水，空气中弥漫开一股焦糖特有的甜香。