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腐竹（第1页）

中午一回家，黎长安就先把黄豆给泡了。

做腐竹的豆子需要挑好的，清洗上几遍后，还要泡两个多时辰才能用，得先把它们给备上。

待到午休后，她新找了唐家的儿媳妇叶玲过来接手王婶子的工作。

叶玲是个才嫁到唐家没几年的新妇，年岁估摸着也就比黎长安大了几岁，人安安静静的，不大爱说话。

不过王婶子是个很直爽的性子，叶玲不爱说，那就她说嘛。

厨房如今挤不下这么多人，她就拉着叶玲到院中，把各个步骤如何做都教得很清楚。

黎长安在厨房门边看了会儿，觉得没什么问题，就不再过问了。

她瞧着如今王婶子的模样，已经有点做管事娘子的样子了。

何氏姐妹昨日自己做过一回点心，今天已经比较熟练了。

黎长安一边看着她们，一边指导王婶子如何做腐竹。

“首先得挑好的豆子，饱满，没生虫，也没长霉，要先用水淘洗几遍。

洗好了就多放些水，把它们泡上。”

“不同的季节，泡这黄豆的时间也不一样。

夏天可以短些，约莫一个多时辰，到了冬天天冷了，就得要四个时辰左右。

时间差不多的时候，就要看看这豆子，”

她示意王婶子伸手摸一摸。

“豆子涨起来，有些软就好了。

不能泡得太短，也不能太长，不然出来的豆浆都不理想。”

她又将豆子放进石磨里，一边磨一边加温水，出来的乳白豆浆则用布袋子装了，叫王婶子用力地反复揉挤，直到豆渣都留在袋子里，只在铁锅中留下纯粹的豆浆。

“这豆渣虽然做腐竹用不上，但可以换个别的吃法。

锅里放点油，加蒜和盐，小火慢慢地炒，还能加咸菜丁，是个下饭菜。

再或者，用玉米面和了，捏成面团在锅上烙，做个贴饼子，都是不错的。

你们谁要？”

“我要我要！”

“我们也要！”

何氏姐妹虽然手上做着点心，但也分了点心神观摩着新吃食的教学，此时都和王婶子一样积极，黎长安就干脆一分两份，每家都拿一包。

她又在灶下升起了火，等豆浆煮开一会儿去掉了豆腥味，便将明火压灭，只用余热把豆浆温着。

“婶子瞧好了，这豆浆可不能一直滚着，不然永远结不出腐竹。”

王婶子盯着锅，只觉得丈二和尚摸不着头脑：说了半天，学了半天，这腐竹到底是个什么东西？又该从哪里结出来？

黎长安神秘一笑，叫她别着急，只看着锅便好。

渐渐的，那平静的豆浆在几人的目光中凝上了一层膜，黎长安拿来一个长竹片，沿着锅边划了进去，伸到膜下缓缓地往上挑，一层微黄的皮便被提了起来，垂挂在竹片上，下头还滴滴答答的落着点豆浆。