格格党

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上新（第1页）

“有是有，只是去买的话不太划算，不然你在家准备其他的，我去山上挖了给你带回来。”

方婶显然是舍不得她花这个钱。

江栀更舍不得方婶劳累，又想到馄饨她还未细算过成本，只好先问问方婶大概价钱，得知这两者村人大多卖三文一斤之后，她又跑到外面空地去用树枝比划。

笋子出肉率低，她又只用鲜嫩的尖端部位，今日这两斤面的馅料配了得有五根中型毛笋，蕨菜倒是用量小些，若是将两者损耗算进去，靠购买笋子蕨菜的话，一碗馄饨的成本得六文多，有些过高了。

为了节省成本倒是可以调整配比或者多用些中段的笋子，但这吃食生意贵在味美及品质稳定，今日笋蕨馄饨能卖得好不就在于这两个食材配着和谐么。

这样一算果然是她思虑不够周全，为了挣钱还得是自己动手。

幸而今日挖的多，还剩着十几根笋，明后日倒是够用。

今日剩余的笋肉自然不能浪费，毛笋肉较水竹笋而言肉更厚实，更适合炖煮，好在她们今日挖的还是清明前的笋子，正是最嫩的时候。

笋的口感也因产地有区别，前世她吃过的最好吃的毛笋清甜似梨，一捏就碎，山溪村产的比起那种还是稍差一些。

毛笋做法多样，依着手边食材便利，今日她选择做油焖笋。

笋肉上午就被方婶分出来放在灶上，她拿刀拍碎再切块，前世关于油焖笋到底要不要焯水也有好一番讨论，毛笋较常用来做油焖笋的雷笋味更涩些，她还是选择先焯水，下油炒糖色后下入笋子煎到边缘微焦，再下酱油和水焖熟。

再配上前几日买的松花蛋，她简单用蒜蓉、辣椒凉拌了下。

油焖笋酱香浓郁，鲜甜脆嫩，江栀连着吃了好几块，方怀英吃得却少了些，她不太爱这甜滋滋的菜，筷子更伸向凉拌松花蛋。

两人各有偏好，又是简单却味美的一餐。

午后歇息片刻，江栀又去了早上挖笋的山，这回却是来摘竹叶，她挑了些还没来得及舒展的幼叶，虽不如挖笋费体力，寻找这部分嫩叶也要点时间。

摘这些竹叶自然是为了验证自己的想法。

她的摊子目前只卖吃食，食客渴了大都是喝面汤，多是咸鲜味更不能解腻，她想着再多卖个饮子，为食客提供便利也给自己再添个进项。

从前看宋朝饮食文化书籍的时候，见过多种饮子，她一贯地从节省成本的角度出发，琢磨了许久，又加上早上挖笋子时所见，勉强想到一个竹叶熟水①。

和做葱油面、馄饨不同，这熟水她上辈子到底没有实操过，是以想着今日先练练手，看看滋味如何。

她学着古法里记载的那样，先把竹叶洗净晒干，取来一个汤瓶，将烧滚的水倒进里面再倒掉，将竹叶放进瓶中，再次极速倒入沸水，将瓶盖拧紧后，静静等待。

摸着瓶子已经不烫了，她倒了一些到碗里，细细抿一口，很淡很淡的竹叶香味，能喝出这竹香味可能更多还是靠自己心理暗示。

古书上记载制竹叶熟水所用的竹子品种不明，只说香气馥郁，所谓的“极香美可喜”

。

她用的毛竹叶则是香味清淡，苦味也淡淡的，不能久泡。

她又往做好的熟水里加了点糖试试，口感颇为古怪，极不融合。

看来还是单纯的竹叶熟水就好。

她又倒了碗给方婶尝尝，方婶砸吧砸吧嘴，无奈地看着她，只说没什么味儿。

这还是第一次吃江栀做的吃食感觉上不尽如意，她有些怕江栀气馁，但也不愿乱答，谁料江栀自己也说没味道，两人对视一眼顿时笑作一团。

笑过后她又开始思考，选择器具也是一个难题，她心里是想把喝水用的器具和用饭的分开，家里碗不够用是一个缘由，她也想讲究规范一些。

在方婶的引介下，她又去买了十个竹制的杯子，拿回家多次烫洗再晒干，万事具备只待明日开摊。

第二日，方婶受她所托，清晨去竹林里摘了些颜色翠绿的嫩叶，竹叶还是清晨采摘的最佳，昨日下午她只为试验，因而没摘太多。

江栀一早上揉面、炒馅、做熟水交替进行，忙得连口水都顾不上喝，好在她心里有具体进行的顺序，手上并未出错。

想着味道再浓些更佳，今日的熟水她多放了些竹叶。

又想到昨日摆摊到最后，她的馄饨已经不够卖了，是以今日又恢复到六斤面的用量，一半做葱油面一半做馄饨。

今日去空地的时候，那对夫妻却未见踪影。

江栀心里略微感到奇怪，但学子们来了，她也顾不上探究，忙着应付生意。

今日在答客人点菜的时候，她极力推荐自己做的竹叶熟水。

第一日，她也不指望多么好卖，只是想着让客人们知道有新东西上了便可。

有财大气粗的亦或是早就盼着用餐时喝水的当即要了一杯，也有吃到一半觉着来杯饮子更好的。