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蛋液呈现出一种半凝固状態,没有任何一丝焦糊。
“这控火……”
渡边脸上的冷笑僵住了,心跳猛地漏了一拍。
在没有现代温控设备的露天环境下,仅凭肉眼观察油烟和耳听声音,就能在一瞬间將火候和蛋液的熟度卡得这么精准?
这需要恐怖的经验和直觉。
没等渡边反应过来,林辰已经將米饭倒入了锅中。
“哗啦——”
左手再次拨动阀门,大火重燃。
林辰右手握紧铁铲,手腕发力。
铁锅在灶台上离开了一寸。
林辰的动作並不夸张,没有那种街头小贩为了吸引眼球而故意把米饭拋得老高的杂耍动作。
他只是用一种频率,在进行翻勺。
“呲啦,呲啦,呲啦。”
铁铲与铁锅碰撞的声音,均匀得就像是节拍器打出的鼓点。
渡边盯著那口铁锅,瞳孔一点点放大。
作为一名在厨房里摸爬滚打了三十年的主厨,他比任何人都清楚,炒饭最难的不是调味,而是“翻”
。
想要让每一粒陈米都受热均匀,想要让蛋液完美地包裹住米粒,唯一的办法就是高频率的翻动。
但这需要强悍的手腕力量和绝对的专注。
在这个年轻人的手下,整整四份分量的米饭,在锅里就像是活过来了一样。
它们在半空中翻滚、碰撞,没有任何一粒米掉出锅外。
水分在高温下迅速蒸发,原本微粘的米饭以肉眼可见的速度变得乾爽、鬆散。
“这不可能……”
渡边躲在路灯柱后面,后背已经开始渗出冷汗。
这根本不是什么瞎猫碰上死耗子的运气。
这种翻锅的节奏,这种把控食材脱水状態的敏锐度,是日復一日、年復一年在灶台前经受过千锤百炼后,烙印在骨子里的肌肉记忆!
“盐!”
渡边咬紧牙关,死死盯著林辰的手,“调味!
我看你调味怎么做到精確!”
樱花国料理讲究精准,渡边平时放盐,甚至要用到精准到克的小量勺。
他绝不相信这种街头大锅炒饭,能把四份的调味做到完美均匀。
只见林辰左手从调料盒里捏起一小撮细盐。
没有量勺,没有犹豫。
林辰手指一松,细盐如同天女散花般落入锅中。
紧接著,铁铲快速翻动了三下,一把切好的翠绿葱花撒入锅中。
关火,出锅。
“四份,三百九十六。”
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