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油封肉（第3页）

最后，店家又送了一副猪腰还有一些剔了肉的大棒骨和猪皮，直把香云带来的篮子装得满满当当的。

银钱虽花了，可香云回去一路上都是兴高采烈的，对于目前的她来说，能吃上些好的就是人生一大乐事了。

回家的路上，经过大柳树巷口，见有几个老妇人出来兜售自家的菜蔬，冬日田地里的菜蔬本就不多，所以香云也挑了些耐储存的。

新春虽是南边一带了，可听说这里也有山头，所以不少农户人家也会拿了自己之前采摘晒干的干菌子来卖。

干菌子泡发了比新鲜的香味更浓，香云本就是看到好食材就走不动道的人，自是买了些。

除此之外，还买了些白菘、萝卜、葱蒜、还有芋头和地瓜。

买完这些，篮子实在放不下了，便将买的猪头、猪肺那些用草绳系了都提在手中，篮子照旧堆成小山状，她也慢悠悠地回家去了。

回去之后，香云可一点不得空闲，今儿的晚饭就吃中午剩下的饭菜，所以不用费神。

现下主要就是处理今儿买回来的那些东西，先把菜蔬妥善放好，毕竟腊月里可就靠着这些过冬了。

把猪肺、猪肚、猪头那些都泡在水中，香云便先去忙买回来的两块肉了。

切了点出来，留着吃些新鲜的，天冷，肉就算放个三四天也不会坏的。

剩下的肉，香云就不打算做腊肉，而是要换一种吃法，全都做成油封肉。

做油封肉其实跟腊肉有些相似之处，便是都要先腌肉。

把肉切成手掌般大小的块状，清洗干净沥干水分开始用盐和烧酒腌制，但不同于腌腊肉要放置好几天的时间，做油封肉腌肉只需要腌一个晚上即可。

这边肉腌好之后放到一旁，香云又开始给猪肺灌水清洗，忙完又是清理猪头、猪肚，直忙得是脚不沾地。

一天便就这样过去，晚上又是黑甜一觉。

第二日起来吃了早饭后，香云就迫不及待端出昨儿腌制一晚的肉来。

先烧一锅热水，把腌制好的肉仔细清洗一遍，放在大簸箕中通风晾晒，一定要完全干透才行。

好在今儿是个大晴天，肉不一会儿就晾晒干了，接着便开始油炸。

做油封肉用猪油来炸，滋味儿才更好，香云家里猪油可是不缺的。

生火添柴，不一会儿，大灶上的锅就烧热了，端出放猪油的坛子，挖上好些进锅里，很快白色的猪油就变成清亮的淡黄色。

待油温上来后，缓缓往锅里放肉，肉皮朝上，中小火慢炸，只消片刻，屋里就传出阵阵馋人的肉香气。

直到炸至锅中的肉变得色泽金黄，这时候就可以不用再往火塘里添柴火了。

待油温冷却下来后，拿出早就准备好的干净小坛子，捞出已经炸好的肉，小心放入坛子中。

把所有炸好的肉都放进去，最后把锅中的猪油也都倒进坛子里。

这时，坛子里淡黄色的猪油映着下方金黄色的炸肉，别提多好看了，闻着更是喷香喷香！

香云深深吸了一口气，这油炸过的肉吃起来更香更好吃，不仅如此，用这个方法保存的猪肉，就是吃上一年都不会坏的。

以后，若是馋了，就捞一小块油封肉来，不管用来爆炒、做汤亦或者是做汤面的浇头，滋味都非常好。

这会儿，香云光是想想就觉得要流口水了，今年冬天，这张嘴可真真是没白跟着她混啊！