格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第2章 灌汤包（第1页）

由於早餐店准备下周开业，店里的厨具一应俱全，宋砚回家取了一趟食材后，便拉著老宋前往后厨准备。

“儿砸，灌汤包爸的確会做，但做出来的成品和我以前吃过的差很多，中间步骤可能有些问题，我先做一遍给你看看，要是你觉得哪里不对也可以跟我说说。”

宋建业对自己的技术並不自信，提前给宋砚打起了预防针。

“爸，你放心大胆的做，翻车了也无所谓，大不了让晓晓多吃点。”

宋砚毫不在意。

“那行，今天就让你见识见识你爹我的真功夫！”

宋建业顿时来了精神，麵粉倒进揉面机，加入温水，按下开关。

“儿砸，看好了，第一步，和面。”

宋砚：……

他確实看好了，看得清清楚楚，老宋用的是揉面机。

好一个真功夫！

不过想想倒也能理解。

五百平的店面，要是全靠手工揉面，老宋这老腰怕是撑不过三天。

“面和好了要醒发半个小时，趁著这个时间，咱们来调馅。”

宋建业从冰箱里取出一块猪皮，“灌汤包的精髓就在这皮冻上，皮冻做不好，汤就灌不进去。”

宋砚凑上前仔细观察。

老宋將猪皮洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪皮，用刀刮去內侧的肥油，又仔细拔掉残留的猪毛。

“这一步最关键，油一定要刮乾净，不然皮冻浑浊，吃起来腻口。”

宋建业一边操作一边讲解，“刮好的猪皮切成细丝，加清水、葱姜，上锅蒸两个小时，不是煮，是蒸。”

“为啥？煮的话不是更快吗？”

宋砚问。

“蒸出来的汤汁清澈，煮出来的容易浑。”

宋建业把猪皮丝放进蒸盘，“反正教我的人是这么说的。”

宋砚点点头，默默记下。

半个小时后，面先一步醒好，等待已久的宋砚打开揉面机。

【一份普普通通的麵团】

嗯？

高级鑑定就这？

宋砚心中默默吐槽，但系统似乎是听见他的心声，词条立马延展起来。

【一份和面时水温过低、揉搓不均匀、醒发时间较短，麵筋延展性不足、毫无技术含量且未醒好的麵团。