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宋砚这才恍然大悟。
刀尖蘸水。
原来还有这个小技巧。
他没切过豆腐还真不知道这回事儿。
宋砚瞪了小秦一眼:“就你话多,切你的土豆去,我一会儿检查。”
小秦缩了缩脖子,但还是忍不住偷笑,低下头继续跟土豆较劲。
宋砚重新拿了一块豆腐,刀尖在水碗里蘸了一下,回到案板前。
这次他更专注了,每切两三刀就把刀尖在水里蘸一下,让刀刃保持湿润。
刀落下去的时候,豆腐片切开了,刀刃抽出来的时候乾乾净净,没有粘连。
切片,叠好,切丝。
刀刃穿过豆腐时的那种阻力清晰可感,每一刀下去,丝与丝之间的缝隙清清楚楚,不像第一次那样糊成一团。
切完之后,他用刀面把豆腐丝轻轻铲起来,放进清水盆里。
这次比刚才好多了。
豆腐丝入水之后散开了,一根一根地飘在水里,虽然粗细不像切土豆丝那么均匀,但乍一看也看不出什么毛病。
小秦凑过来看了一眼,认真地评价道:“嗯,比刚才强多了,我看师兄你有望成为除了师傅以外的刀功第一人。”
“要不这样吧,为了让你能更快的进步,我的这堆土豆你也帮我切了吧?”
宋砚抬手就要弹他脑门,小秦早有准备,一个后仰躲开了,嘿嘿笑著跑回自己的小板凳上,继续切土豆。
宋砚没再理他,继续切豆腐。
刀尖蘸水,切片,叠好,切丝。
一遍又一遍,案板上的豆腐一块一块地变成丝,盆里的豆腐丝越来越多。
到第二十块的时候,他已经越发熟练,切片、叠好、切丝,一气呵成。
到第三十块的时候,他便开始尝试切更细的丝。
火柴棍粗细已经能稳定做到了,但秦毅要求的是火柴棍的一半,应该是跟牙籤差不多粗细。
宋砚放慢了速度,感受刀刃穿过豆腐时的那种细微的阻力。
切出来的丝確实更细了,但粗细开始变得没有之前均匀了,放进水里之后,有些较细的会断成一小截一小截地。
宋砚重新拿起一块豆腐。
第四十块,第五十块,第六十块……
太阳渐渐西斜,后厨的光线变得昏沉,有学徒点上了油灯,昏黄的光映在案板上,把豆腐照得微微发黄。
宋砚还在切,手上的动作已经不像刚开始那样紧绷了,反而多了一种鬆弛感。
第七十块豆腐切完的时候,他把豆腐丝放进清水盆里。
丝在水里散开,根根分明,粗细均匀,依旧是火柴棍的粗细,但没有断的,也没有碎的。
他目前的能力极限就在这里。
想再往细切就会翻车,想要不断不碎,粗细就只能达到这个程度。
“还算你小子用功。”
秦毅的声音从身后传来。
宋砚回头,看见他背著手站在身后不远处,脸上掛著一丝笑意。
“明天继续,爭取早点达成目標,豆腐渣也收起来,留著做丸子。”
“知道了,师傅。”
宋砚应道。
秦毅的目光从宋砚身上移开,落在旁边那个小板凳上。
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