格格党

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第107章 求助老宋师傅（第1页）

他之前没做过猪肉丸。

按照正常流程来讲，他应该先在网上搜一波教程，学习一波才对。

但好在现在的后厨正有一个根正苗红，从小学到大的红案厨师，还是年轻一辈最最厉害的那一档。

区区猪肉丸岂不是手拿把掐？

“杨光，你会做猪肉丸吗？”

宋砚走到正埋头吭哧吭哧切豆腐的杨光旁边，开门见山道。

杨光今天已经切了几个小时了，这会儿人都有点精神恍惚了，听见宋砚问他问题，索性將刀扔到一边，不练了。

“猪肉丸？没做过，我们家不卖这玩意儿，牛肉丸倒是做过不少。”

“牛肉丸也行，做法应该差不多吧？”

宋砚问。

“都是丸子，肯定差不多。”

杨光道：“你要学吗？咱俩一起唄。”

“嗯，及第粥里要用。”

杨光点点头，“那试试，猪肉丸我没做过，但原理应该相通。”

宋砚拿出一块猪后腿，两人各切了一部分，然后一起尝试。

两人都没正经做过猪肉丸，只凭著做牛肉丸的经验，去筋后把肉粗粗剁成粒，看著差不多起绒了，便开始调味。

盐、糖、白胡椒、少许葱姜水去腥，步骤跟牛肉丸几乎一模一样，前半段顺顺噹噹，没出半点岔子。

直到打水这一步。

杨光习惯性地按照牛肉丸的量往里加了很多冰水，顺著一个方向猛搅。

刚开始还好好的，可搅著搅著，盆里的肉浆忽然就发稀了，黏劲散了，变得水水的，几乎要抱不成团。

“我去，坏了！”

杨光发现自己翻车后，也很快想到了原因，“猪肉的吸水性没有牛肉好，我这水一次性加的有点太多了。”

跟在杨光后面做的宋砚这会儿还没有加水，果断吸取教训，少量多次。

“你那盆儿先放那儿吧，回头再处理，先指导一下我接下来怎么搞。”

宋砚道。

“接下来就是摔打，把肉团往盆里砸就行了，这个是越摔越弹，越摔越紧的。”

杨光说完，便帮著操作起来。

两人交替著摔了几十下，肉团越来越紧实，表面也渐渐发亮。

可到最后准备挤丸子时，又卡住了，肉浆少了点黏合力，下锅容易变形。

杨光挠头：“牛肉丸不用加粉，猪肉的话，多加点淀粉定型吧。”