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宋砚之前也实验过几次。
他帮著发麵的参与程度是非常高的,至少占据了百分之四十,所以其他过程他基本是不能参与的。
不过老宋现在手艺確实有进步,只要在隨堂测验之前再给他来上一波突击训练,达到b-级还是很有可能的。
宋砚先把面发好,自己当著老宋的面调了一份馅,並专门帮他回忆了一下之前总出现错漏的地方。
后面的擀麵和包制也是一样。
宋建业听得非常认真,他在厨艺这上面是真的肯下功夫的。
等宋砚一套流程做完之后,他也洗了洗手,然后站在案板前。
首先是馅料。
先快速將馅剁好后,老宋的脑子里把宋砚刚才说的那些问题又过了一遍。
“葱姜水要分三次加,每次搅到完全吸收才能加下一次。”
“盐要在肉馅打出胶之后放,不能提前。”
“皮冻丁最后拌入,不能过度搅拌。”
老宋跟背课文一样,一边念叨著,一边分次加入葱姜水,顺一个方向搅打。
他搅得很慢,但每一下都用足了劲,肉馅在盆里翻滚,逐渐变得粘稠起胶。
加盐,再搅。
加生抽、老抽、白糖、胡椒粉,继续搅,最后把切碎的皮冻丁倒进去,轻轻拌匀。
老宋用勺子舀了一点馅料,放在舌尖上抿了抿,嘴角不动声色的扬了扬,然后又给盆盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏。
接下来是擀皮和下剂。
把发好的麵团从盆里取出来,在案板上揉了几分钟,搓成长条,用手掐剂子。
他掐剂子的手法以前一直不太准,大小不一,今天刻意放慢了速度,每掐一个就跟旁边的剂子比一比,大了就揪掉一点,小了就重新揉回麵团,然后再掐。
二十个剂子掐完,大小基本一致,摆在案板上整整齐齐。
然后老宋又蠕动著嘴唇,背起课文。
“中间厚边缘薄,擀的时候从中心往外推,不要来回擀;擀好的麵皮要立刻盖湿布,防止风乾影响效果。”
还真別说。
老宋之前虽然也都知道各个关键要点,但实际下手的时候总会出一些小错漏,非常典型的手跟不上脑子。
但这次背课文状態下的他有如神助,仿佛直接加了一层专注buff,动作要比之前流畅了不少,错漏也少了很多。
哪怕是在最难的包制这一块,他也基本保质保量的全部完成了。
蒸製是最简单的一步了。
哪怕不看火候和蒸汽,傻瓜式读秒蒸出来的面点也能做到大差不差。
蒸汽很快从笼屉缝隙里往外冒,老宋也凭著自己的感觉开始观察。
7分半,他关了火,但没急著揭盖,又闷了半分钟,才把蒸笼端下来。
宋砚比他还要急,蒸笼刚放案板上,他就立马揭开笼盖,鑑定了一波。
【灌汤包(b级)】
老宋牛啊!
竟然直接略过了b-级,来了一波2级跳,做出了b级的灌汤包。
宋砚颇为感慨。
这时,系统的提示声也响了起来。
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