格格党

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第211章 面果儿三（第1页）

秦怀仁似是看出了他的疑惑，主动解释道：“我一身基本功里面，刀功最差，其次就是调味，而面果儿的核心要点是调味，在这方面，我还有很长的路要走。”

宋砚刚准备点头，然后就发现不对了。

等等！

秦怀仁师傅刚才包馅的时候，用的好像是隨便从哪里取来的豆沙馅，根本没有根据水果和染色的食材配合调味，甚至连这豆沙馅是谁做的、放了多久都不知道。

擦！

白惊嚇一场。

这种调味几乎都算不上合格的面果儿都有a+级，那正版肯定上s-级了。

“行了，你先试试吧。”

秦怀仁自己捏了一个桃子吃完，擦了擦手，把位置让给宋砚，“馅料和调味就不用跟著我学了，每个人的面果儿都应该走出自己的路，一味的模仿是无法做到最好的。”

宋砚有些似懂非懂，“难道面果儿也要根据不同的人进行调味吗？”

秦怀仁摇了摇头，“不是因人，是因物。

面果儿外形像什么，味道就要像什么。”

“当然，不是让你真把味道做的跟水果一模一样，那別人还吃什么面果儿啊，直接去吃那些水果不就得了。”

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“总之，面果儿调味要有对应水果的味道，却又要脱胎於水果，还要结合染色时使用的那些食材，將味道融在一起。”

宋砚点了点头，开始尝试。

他並未选择復刻秦怀仁师傅的做法，而是思考他比赛场中的那18种食材里面，有哪些是能用来上色的，並且现在就可以做。

最终，他翻出来了四种。

西红柿、柠檬、紫薯、菠菜。

新鲜柠檬在这个年代属於高档货，德胜楼虽然也有，但肯定不能让他用来练手，但郑功成倒是有个什锦水果罐头，里面有两片柠檬用来提味的，被宋砚顺来了。

西红柿和柠檬的酸甜可以模擬出类似热带水果的明亮风味，紫薯提供天然的紫色和甜糯，菠菜汁染出青绿色。

宋砚先把西红柿烫去皮，切成小块，下锅小火慢熬，加少许糖和柠檬汁，熬到浓稠，收成一份酸甜明亮的酱。

紫薯蒸熟，压成泥，加一点点猪油和糖，调成绵密的紫薯馅，菠菜切碎加水煮开，滤出深绿色的汁水备用。

隨后开始和面。

麵粉七成，澄粉三成，过筛，中间开窝，倒入猪油和菠菜汁调成的温水，用筷子快速搅散，麵团揉到光滑，盖上湿布鬆弛。

秦怀仁见宋砚没有向他模仿，而是直接另起炉灶，不住地点了点头。

宋砚把鬆弛好的麵团取出来，搓成长条，切成大小均匀的剂子。

菠菜汁染出的麵团是淡淡的青绿色，透著一点微微的黄，用来做青苹果很合適。

宋砚把菠菜汁染成的麵团分成六个掌心大小的圆球，西红柿酱和紫薯泥各分成三份，分別包进几个麵皮里面。

青苹果的造型比桃子简单，不需要捏尖角，只需要搓圆后在顶部压一个小坑，再捏出一个把来就可以了。

六颗青苹果摆在蒸笼里，麵团在常温下慢慢鬆弛，表面渐渐变得光滑。

秦怀仁凑过来看了一眼，“记得冷水上锅，水烧开再放的话可能会爆。”

宋砚很听话。